• Зеленые помидоры - 10 кг 
• Соевая паста - 5 кг 
• Соль - 1,5 кг

 

Солить зеленые помидоры лучше осенью, когда с огородов удирается весь урожай. Чтобы помидоры не заплесневели, надо уложить их в емкость как можно плотнее, сверху посыпать солью и положить гнет.

Отобрать зеленые помидоры, очистить их от плодоножек, помыть и подсушить. Плотно уложить в кастрюлю, круто просаливая каждый слой. Не доходить до края примерно 20 см. Положить сверху гнет. Залить водой. Через 2-3 дня достать помидоры из емкости, вынести их на сквозняк и подсушить.
Чисто обработать емкость, на дно положить соевую пасту, затем два слоя помидоров, снова слой соевой пасты, два слоя помидоров и т.д. Когда емкость заполнится, сверху насыпать соль, положить гнет и плотно закупорить емкость.
Через месяц блюдо готово к употреблению.

На 4 порции:

• 1 кг мелкой картошки или порезанной на половинки
• 4-5 зубчиков чеснока, неочищенных раздавленных плоской стороной ножа
• цедра одного апельсина, порезанная на тонкие полоски
• 20 гр пучок шалфея, только листья
• 6 ст л гусиного жира

1. Разогреть духовку до 220 гр С/425 F/Gas 6. Отварить картофель в соленой воде до полуготовности в течение 10 мин, слить и потрясти в дуршлаге, чтобы сгладить углы.

 

2. Нагреть противень на плите, добавить гусиный жир, чеснок, апельсиновую цедру, травы и обжаривать 30 сек. Добавить картофель и обвалять в масле. Запечь в духовке 45 мин до золотистой хрустящей корочки.