На 6 порций:

• 0,25 нарубленного зеленого перца
• 0,25 нарубленного красного перца
• 2 ст. ложки нарубленной зелени кориандра
• 1 ст. ложка тертого тмина
• 0,5 чайной ложки молотого чили
• 1 растертый зубчик чеснока
• 1 ст. ложка белого винного уксуса
• 1 кг очищенных тушек морского леща
• 2 ст. ложки сливочного масла
• около 1,25 стакана молока
• 3 ст. ложки кукурузной муки (кукурузного крахмала).

Разогрейте плиту до 180 гр. Смешайте сладкий перец, кориандр,тмин, молотый чили, чеснок, уксус и соль. Поместите рыбу на большой лист фольги так, чтобы ее можно было полностью завернуть. Положите на противень. Начините рыбу приготовленной смесью, положите небольшой кусочек масла, оставшейся смесью смажьте рыбу сверху. Заверните в фольгу и тщательно закрепите края. Выпекайте 25 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться. Аккуратно разверните рыбу и переложите на подогретую тарелку. Сохраните сок, образовавшийся при запекании.Прикройте рыбу и проследите, чтобы она не остыла.Перелейте сок от рыбы в измерительную емкость. Добавьте столько молока, чтобы получилось 1,3 стакана жидкости. Смешайте в кастрюле кукурузную муку с небольшим количеством этой жидкости до получения густой пасты, затем вотрите оставшуюся жидкость.Доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой. Потушите в течение 1 минуты. Если нужно, добавьте приправы. Налейте в подогретый соусник и подавайте с рыбой.

На 6 порций:
Для меренги:

• 4 яичных белка
• 200 гр сахара
• 2 ст л просеянного какао порошка
• 1/2 ч л молотой корицы

 

Для вишен:

• 500 гр свежих вишен без косточек
• 2 ст л ликера амаретто
• 2 ст л воды

Для крема:

• 175 гр сыра рикотта
• 150 гр сахарной пудры, просеять
• 75 гр молотого миндаля
• 75 гр шоколда, растопленного
• 150 гр двойных сливок

1. Разогреть духовку до 140 гр С.

 

2. Для меренги взбить яичные белки в почти крепкую пену, затем постепенно добавить сахар, какао порошок и корицу и взбивать, пока смесь не будет блестящей.

3. Нарисовать на пергаментее 2 круга диаметром 20 см и выложить белки внутрь кругов. Разровнять сверху. Запекать в течение 1 часа, затем выключить духовку и оставить на 1 час. Достать из духовки, охладить и снять с пергамента.

4. Положить вишню в маленькую кастрюлю с амаретто и водой. Довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.

5. Тем временем, сделать крем. Взбить рикотту с сахарной пудрой, затем добавить миндаль, растопленный шоколад и перемешать. Перед тем, как подавать, добавить в крем сливки.

6. Собрать торт перед тем, как подавать на стол. Прослоить коржи меренги кремом и вишнями, положить крем и вишни сверху.