• На 2 кг рыбы:
• по 1 кг ершей и окуней,
• 0,5 кг налима:
• лук репчатый - 2 шт.,
• корни петрушки и сельдерея - 4-5 шт.,
• зелень - 1 пучок,
• икра от разделанной рыбы - 1/3 стакана,
• лимон - 1/4 шт.,
• шампанское - 1/2 стакана:
• но добавить 1/2 стакана шампанского или 1/4 рюмки хереса.

 

Уху варят из ершей и отходов от окуней, процеживают, доводят до кипения и варят в ней кнели, приготовленные из филе окуня, не более 10 минут. При подаче в суповую тарелку кладут зелень укропа, ломтики лимона, сваренные рыбные кнели и все заливают бульоном. Для остроты и пикантности вкуса в уху можно добавить 1/2 стакана шампанского или 1/4 рюмки хереса

• 1 кг пшеничной муки,
• 1600-1700 г молока,
• 60-70 г сахара,
• 8-9 яиц,
• соль,
• масло топленое.

” Рассказывая свою историю, Джед не спеша, но ловко смешивал соответствуюшщие пропорции из своих мешочков и баночек. К концу рассказа он поставил передо мной готовый продукт - пару румяных и пышных блинчиков на оловянной тарелке. Из какого-то секретного хранилища он извлек впридачу кусок превосходного масла и бутылку золотистого сиропа”
О. Генри “Пимиенские блинчики”

 

Смешать молоко, яйца, соль, масло топленое, сахар и все хорошо взбить. Затем всыпать просеянную муку, еще раз хорошо перемешать, чтобы не осталось ни одного комочка. Получается желтая сметанообразная масса. На раскаленную с маслом сковороду столовой ложкой налить немного теста. Получаются маленькие, диаметром 4-5 см, пышные блинчики.
Готовые промасленные блинчики подают горкой на тарелке со сметаной.