На 6 порций:

• 900 г бескостной свиной лопатки, нарезанной на кусочки размером 5 см
• 2 ч. ложки растительного масла
• 2 небольшие мелко нарубленные головки репчатого лука
• 4 очень мелко нарублегагых зубчика чеснока
• 3 ст. ложки порошка чили
• 1 ст. ложка молотого тмина
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• Щепотка молотой гвоздики
• 800 г консервированных помидоров
• 60 мл яблочного уксуса
• 1/4 ч ложки соли
• 1/2 ч. ложки сухого орегано
• 1 лавровый лист

1. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте 1 ч. ложку масла. Поджарьте со всех сторон половину порции свинины. Переложите па тарелку Повторите то же самое с оставшейся 1 ч. ложкой масла и оставшейся свининой.

 

2. Положите лук в жир в кастрюле. Пассеруйте 5 минут на среднем огне. Добавьте чеснок и следующие 5 ингредиентов, обжаривайте 1 минуту. Добавите помидоры с соком, разомните их ложкой. Добаштс уксус, соль, орегано, лавровый лист и свинину Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 часа. Удалите лавровый лист. Снимите жир перед подачей на стол.

• Рябина 700 г
• Сливы без косточек 300 г
• Сахар 1,2 кг
• Вода 2 1/2 стакана

Рябину бланшировать (залить ягоды кипятком на 5 мин и сразу опустить их в холодную воду). Откинуть на дуршлаг. Сироп сварить из 800 г сахара на отваре от бланширования.
В кипящий сироп опустить рябину и сливы. Затем снять с огня, накрыть полотенцем.
Пусть постоит 10 мин. Затем добавить еще 400 г сахара и довести до кипения.
Оставить на 8 ч, после этого доварить окончательно.