На 4 порции

• Лимонный сок 4 ст. л
• Филе трески 800 г
• Картофель 800 г
• Сладкий перец 2 стручка
• Лук 2 шт
• Горчица 1 ч. л
• Маслины 2 ст. л
• Оливковое масло 2 ст. л
• Яйца 2
• Сухое белое вино 90 мл 
• Лимон 1
• Чёрный и красный перец 

 

Рыбу полить соком лимона. Картофель отварить в мундире и очистить. Перец нарезать полосками, а лук - кубиками. Потушить лук в оливковом масле. жарить картофель 5 мин, затем добавить сладкий перец. Намазать горчицей рыбу, нарезать кусочками, посолить и поперчить. Положить в сковороду, накрыть и тушить 5 мин. Взбить яйца с вином, солью, перцем и молотым красным перцем и вылить жидкость в сковороду. Накрыть и оставить на 4 мин. Добавить маслины. Подавать, украсив лимоном и зеленью.

• Красный основной соус - 750 г,
• свиное внутреннее сало - 40 г,
• масло сливочное - 30 г,
• ветчина (Без жира) - 100 г,
• лук репчатый - 100 г,
• корнишоны - 50 г,
• каперсы - 30 г,
• шампиньоны - 75 г,
• уксус виноградный - 75 г,
• перец черный молотый - 0,1 г.

Мелко нарубленный спассированный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (Без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленые корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения,
посолить, размешать и заправить маслом.
Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.