Требуется:

• 120 г ржаных сухарей,
• 80 г тёмной патоки,
• 5 г дрожжей,
• 2, 5 г пшеничной муки. 

 

Способ приготовления.
Хорошо просушенные сухари (лучше корочки) залейте 1, 2 л кипятка, накройте плотной тканью и дайте настояться, пока не остынут до температуры парного молока.
Процедите, но не выжимайте. На эту порцию добавьте патоку, хорошо размешав, чтобы на дне ничего не осталось. После этого влейте дрожжи, смешанные с пшеничной мукой. Утром квас слейте, процедив, и разлейте его по бутылкам, добавляя в каждую по изюминке. Совет.
Этот квас лучше делать в деревянной кадке: цвет будет более насыщенный.

• красный основной соус - 850 г
• бульон - 100 г
• сильно концентрированный бульон - 100 г
• уксус виноградный 9%-ный - 75 г
• масло сливочное - 70 г
• лук репчатый - 20 г
• морковь - 20 г
• петрушка или сельдерей - 40 г
• сахар - 5 г
• тмин -  0,1 г
• гвоздика -  0,1 г
• мускатный орех в порошке -  0,1 г
• перец красный - 0,5 г
• зелень.

Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности - тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки - и тушить при слабом кипении в посуде,закрытой крышкой, 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3,
влить красный основной соус и варить 15-20 минут. В конце варки добавить сильно концентрированный бульон (Фюме), соль, сахар.
Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым красным перцем.
Соус подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.