Вегетарианский фасолевый суп с крутонами

На 4 порции:

  • 175 гр фасоли
  • 1.25 л воды
  • 175 гр моркови, мелко порезанной
  • 1 крупная луковица, мелко порезанная
  • 2-3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1/2 перца чили, очищенного от семян и порезанного
  • 1 л овощного бульона
  • 2 помидора, очищенные от кожуры и порезанные
  • 2 палочки сельдерея, тонко нашинкованные
  • соль, перец, 1 ст л порезанного кориандра
Крутоны:
  • 3 куска белого хлеба без корки
  • масло для обжаривания
  • 1-2 зубчика чеснока, раздавленные

 

Фасоль широко используется в мексиканской кухне. В этом рецепте используют фасоль сорта “пинто”, которую нужно замачивать перед использованием.

 

1. Замочить фасоль на ночь в холодной воде, затем слить и положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и кипятить 10 мин. Снизить огонь, накрыть и варить 2 часа до готовности фасоли.

2. Добавить морковь, лук, чеснок, чили и бульон, довести до кипения. Накрыть и готовить еще 30 мин.

3. Достать из кастрюли половину овощей вместе с небольшим количеством бульона и сделать из них пюре в блендере или кухонном комбайне.

4. Вернуть фасолевое пюре в кастрюлю, добавить помидоры и сельдерей. Тушить 10-15 мин, пока сельдерей не станет мягким, добавив немного воды или бульона, если необходимо.

5. Тем временем сделать крутоны. Нарезать хлеб кубиками. Разогреть масло в сковороде с чесноком и добавить кубики хлеба, обжаривать до золотистой корочки, затем положить на салфетку и обсушить.

6. Приправить суп по вкусу и добавить кориандр, если используете. Перелить в супницу и посыпать крутонами.

рецепт Вегетарианский фасолевый суп с крутонами прислал шеф-повар Ольга Самохина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Щавелевый крем-суп

  • 250 г листьев щавеля
  • пучок шпината
  • 60 г сливочного масла
  • 3 крупные картофелины
  • 2 красные луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1,5 л куриного бульона
  • соль
  • перец
  • сметана

 



В кастрюле с толстым дном на слабом огне растопите масло и обжарьте мелко порубленные лук и чеснок. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте нарезанный картофель и варите до готовности. Обрежьте стебли у щавеля и шпината, листья мелко порежьте. Добавьте щавель и шпинат в суп и варите, помешивая, несколько минут, пока зелень не размягчится. Измельчите полученную смесь в блендере до образования однородной массы, посолите, поперчите. Подавайте со сметаной, горячим или охлажденным.


Легкий соус альфредо

На 4 порции:
  • 450 г сухих фепуччини (лапши)
  • 1 пучок брокколи, разрезанный на небольшие соцветия (по желанию)
  • 2 ч. ложки растительного масла
  • 1 маленькая луковица, нарубленная кубиками
  • 1 мелко порубленный зубчик чеснока
  • 450 г снятого молока
  • 225 мл куриного бульона
  • 3 ст. ложки пшеничной муки
  • 1/2 ч ложки соли
  • 1/4 ч ложки крупно молотого черного перца
  • 125 г свеженатертого сыра пармезан


1. Приготовьте фепуччини по инструкции на упаковке. Если собираетесь использовать брокколи, положите соцветия в воду; в которой варится лапша, по истечении 9 минут; варите еще 3 минуты. Откиньте на дуршлаг.

 

2. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите лук и чесно к и обжарьте до золотистого цвета.

3. Взбейте молоко, куриный бульон, муку, соль и перец до однородной массы.
4. Влейте молочную смесь в лук и чеснок и варите, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Добавьте пармезан. Перед подачей на стол перемешайте отварные феттуччини и брокколи с соусом.