На 4 порции:

• 500 г свежего зеленого горошка,
• 400 г филе куриной грудки,
• 1 кг спаржи,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• соль,
• сахар,
• 1 ст. ложка карри,
• 1 ст. ложка муки,
• 200 мг овощного бульона,
• 4 стол ложки сливок,
• 50 г молодых гороховых стручков,
• 2 стебля зеленого лука,
• 20 г каперсов с рассолом,
• белый перец,
• 4 пирожка.

1. Удалить горошины из стручков. Филе порезать кубиками и посолить. Спаржу очистить и порезать на небольшие кусочки. Около 5 мин тушить в сливочном масле, посолить и посыпать сахаром.
2. Во время тушения добавить мясо. На выделившемся соке подрумянить муку и карри.
3. Влить овощной бульон и сливки. Варить под крышкой 5 мин.
Добавить горошек, очищенные молодые стручки и порезанный колечками зеленый лук. Тушить 5 мин. Заправить специями и каперсами.
4. Протомить в течение 5 мин. Полученной массой наполнить подогретые пирожки. На тарелку рядом с ними выложить ее остаток.

На 12 порций:

• 2,2 кг мелкого молодого картофеля
• Соль
• 2 лимона
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сахара
• 175 мл майонеза
• 125 мл молока
• 75 мл сметаны
• 3 крупных черешка сельдерея, тонко нарезать
• 30 г свежего шнитт или зеленого лука, нарубить

1. В восьмилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения картофель. 2 ч. ложки соли и небольшое количество воды. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 12-15 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой).

 

2. Приготовьте лимонную заправку; натрите 1 1/2ч ложки цедры и выжмите из лимонов 60 мл сока. Взбейте лимонную цедру и сок, масло, сахар и 1 1 /2 ч, ложки солиI в большой м иске до однородной массы.

3. Слейте воду с картофеля. Заправьте горячий картофель. Тщательно и аккуратно перемешайте шумовкой. Дайте картофелю остыть при комнатной температуре в течение 30 минут, время от времени перемешивая.

4. Смешайте майонез, молоко, сметану и 1/2 ч ложки соли до однородной массы. Заправьте остывший картофель майонезной смесью, добавьте сельдереи и шнитт-лук; аккуратно тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник, если не планируете тут же подавать блюдо на стол.