Тушеные бараньи ножки с кускусом

На 4 порции:

  • 2 ч. ложки растительного масла
  • 4 небольшие бараньи ножки (примерно по 450 г каждая), осушенные бумажными полотенцами
  • 2 небольшие моркови, нарезанные кружочками толщиной 5 мм
  • 1 большой стебель сельдерея, нарезанный кружочками шириной 5 мм
  • 1 небольшая крупно нарубленная головка репчатого лука
  • 800 г консервированных помидоров
  • 2 ст. ложки томата-пюре
  • 2 ст. ложки нарубленного свежего розмарина или 2 ч. ложки сухого
  • 2 ч. ложки сахара
  • 1/2 раскрошенного говяжьего бульонного кубика
  • 1 лавровый лист
  • 1 палочка корицы (7-8 см)
  • 225 г консервированного турецкого гороха нут
  • 125 г кускуса (особая пшеничная крупа, можно заменить гарниром из риса)

У бараньих ножек превосходный вкус, хотя они не такие мягкие, как другие части. Поэтому лучше всего их тушить, и у вас получится изысканное жареное мясо в густом соусе. Лимон, помидоры и сухофрукты - пикантное добавление, которое улучшает вкус мяса. В каждой ножке достаточно мяса на одну порцию.

 

1. Поставке на сильный огонь кастрюлю и нагрейте в ней масло. Положите бараньи ножки (по 2 за один раз), подрумяньте их со всех сторон. Переложите в миску.

2. Уменьшите огонь. Положите морковь, сельдерей и лук в остатки жира в кастрюле. Тушите, изредка помешивая, пока овощи не станут золотистыми со всех сторон.

3. Добавьте помидоров, следующие 6 ингредиентов и 225 мл воды. Доведите до кипения на большом огне, размяв помидоры ложкой.

4. Положите ножки в кастрюлю. Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь. Закройте кастрюлю, варите 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Не забудьте его один раз перевернуть. Удалите лавровый лист и палочку корицы. Обрежьте и выбросьте жир. Добавьте в кастрюлю турецкий горох. Нагрейте на сильном огне. Тем временем приготовьте кускус, как указано на упаковке, но не добавляйте в него маргарин или сливочное масло. Подавайте бараньи ножки и соус вместе с кускусом.

рецепт Тушеные бараньи ножки с кускусом прислал шеф-повар Dupon


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Валлийские лепешки

На 16 шт:
  • 115 гр сливочного масла, порезанного кубиками
  • 225 гр блинной муки
  • 85 гр сахара
  • 85 гр изюма
  • 1 яйцо, взбить
  • немного подсолнечного или растительного масла для смазывания сковороды


Эти традиционные валлийские булочки приготовят прямо при вас на уличных латках на валлийских рынках в любой валлийской деревеньке. Когда вы печете их дома, важно использовать абсолютно ровную чугунную сковороду, чтобы булочки равномерно пропеклись. Очень важна правильная температура сковороды, иначе булочки сгорят снаружи, но не пропекутся внутри. Они похожи на оладьи - первые два или три получатся “комом” - сгорят или не пропекутся, зато остальные должны быть очень вкусными.

 

1. Втереть масло в муку с щепоткой соли, затем добавить сахар и изюм. Добавить яйцо и замесить тесто (это можно делать в кухонном комбайне). Смазать маслом чугунную сковороду или просто большую сковороду с тяжелым дном (не непригораемую сковороду). Поставить на очень медленный огонь. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 1 см. Вырезать тоненькие кружочки с помощью формочки, раскатать обрезки.

2. Теперь сделать тестовую булочку, так как нужно “настроить” правильную температуру сковороды. Сковорода правильно нагрета, когда капелька воды, капнутая на сковороду, испаряется за несколько секунд. Положить булочку на сковороду и оставить на 5-6 мин, чтобы она поджарилась снизу. Затем перевернуть и повторить с другой стороны (так долго нужно жарить, чтобы булочка пропеклась в середине). Если булочка начинает быстро гореть, нужно снизить огонь и подождать, пока сковорода немного остынет. Если совсем не появляется коричневой корочки, нужно увеличить температуру.

3. Когда температура выбрана правильно, обжаривать булочки небольшими порциями, так как если их будет слишком много, их будет сложно перевернуть. Готовые булочки переложить на решетку и дать остыть.

Остывшие булочки можно заморозить на срок до 1 месяца. Чтобы разогреть, сначала нужно разморозить их в течение 40 мин, а потом поджарить в тостере в самом низком режиме.
Подавайте булочки теплыми с сахаром.



Голубцы с овощами в томатном соусе

На 10 банок 0.5 л 
  • капусты 3 кг, 
  • моркови - 3.7 кг, 
  • пастернака - 175 г, 
  • корня петрушки - 85 г, 
  • корня сельдерея - 80 г, 
  • лука - 600 г, 
  • зелени петрушки - 25 г, 
  • укропа - 15 г, 
  • сельдерея - 10 г, 
  • соли - 100 г, 
  • сахара - 110 г, 
  • горького молотого перца - 0.35 г,
  • душистого перца - 0.52 г, 
  • томатов - 2.5 кг, 
  • раст. масла - 400 г.


Листья капусты бланшируют паром или в кипящей воде 3-5 минут, охлаждают в холодной.

Нарезанный кольцами лук обжаривают до золотистого цвета.
Нарезанные соломкой морковь и белые коренья обжаривают в раст. масле. Зелень нарезают на кусочки не более 1 см. Смешивают обжаренные овощи с зеленью, солят (40 г соли), делают голубцы.
Готовят соус. Томаты пропустить через соковыжималку и уварить на 1/3 объема, добавить сахар, а после его растворения - специи, в конце уваривания добавляют 60 г соли и уваривают еще 5-10 минут.

В банку наливают немного соуса, укладывают голубцы (3-4 шт. на банку 0.5 л), заливают горячим томатным соусом, стерилизуют банки - 0.5 л - 70 минут, 1 л - 90 минут.