На 6 порций:

• 300 гр риса басмати
• 1 ст л растительного масла
• 1 ч л семян зиры
• 8-10 гвоздик
• 6-8 зеленых стручков кардамона
• 100 гр тонкой зеленой фасоли
• щепотка шафрана
• 2 ст л подсушенного миндаля

Готовьте этот рис, используя сезонные овощи - иногда зеленую фасоль, иногда - цветную капусту или спаржу.

 

1. Промыть рис в нескольких водах, затем замочить в холодной воде на 20 мин; слить.

2. Нагреть масло в большой сковороде и добавить зиру, гвоздику и кардамон. Когда специи начнут потрескивать, добавить рис и перемешивать 3-4 мин на среднем огне.

3. Добавить целую фасоль, 1 ч л соли, шафран и 500 мл горячей воды. Довести до кипения, затем снизить огонь, накрыть и готовить 5-8 мин, пока вся вода не впитается. Разрыхлить рис вилкой и украсить поджаренным миндалем.

• Красный основной соус - 800 г,
• маргарин сливочный - 45 г,
• масло сливочное - 30 г,
• лук репчатый - 300 г,
• грибы белые сушеные - 50 г или шампиньоны - 150 г,
• вино белое - 100 г,
• перец горошком - 0,5 г,
• лавровый лист - 0,2 г 

В мелко нарубленный пассированный репчатый лук добавить вареные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассировать 5-6 минут. Затем влить белое вино и уварить его* на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 минут при слабом кипении.
Заправить соус сливочным маслом.
Соус используется при запекании овощей, рыбы, мяса.