На 4.5 кг:

• 1.3 кг севильских апельсинов
• сок 2х лимонов
• 2.25 кг гранулированного сахара
• 450 гр темного неочищенного тростникового сахара (muscovado)
• 150 мл виски

1. Положить апельсины целиком с лимонным соком в большую кастрюлю для варенья, залить 2 л воды - если она не покроет полностью апельсины, возьмите кастрюлю меньшего размера. Довести до кипения, накрыть и готовить около 2х часов, или пока кожура не будет легко протыкаться вилкой.

 

2. Подогреть оба сахара в слегка теплой духовке. Слить воду из кастрюли с апельсинами в кувшин, а апельсины переложить в миску. Вернуть в кастрюлю жидкость из-под апельсинов. Дать апельсинам остыть, чтобы они не обжигали руки, и порезать их пополам. Выскоблить всю мякоть и добавить к жидкости в кастрюлю. Довести до кипения, кипятить 6 мин, затем пропустить через сито; в эту же миску деревянной ложкой протереть апельсиновую мякоть - в ней много пектина и он поможет конфитюру загустеть.

3. Перелить жидкость в кастрюлю для варенья. Острым ножом нашинковать апельсиновую цедру. Добавить цедру в жидкость в кастрюле, всыпать подогретый сахар. Помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения и сильно кипятить 15-25 мин. Добавить виски.

4. Снять с огня и снять всю пену с поверхности (чтобы растворить лишнюю пену, нужно положить сверху маленький кусочек сливочного масла и слегка помешать). Оставить конфитюр в кастрюле на 20 мин, чтобы он немного остыл, затем разлить по простерилизованным банкам, закатать и подписать.

СДЕЛАЙТЕ ЕГО ПО-СВОЕМУ

Замените виски апельсиновым ликером Grand Marnier, Drambuie или Cointreau. Вместо тростникового сахара используйте 2.6 кг гранулированного сахара с 2 ст л черной патоки. Это сделает конфитюр темным.

На заметку:

Начальное отваривание апельсинов целиком позволяет намного легче порезать цедру.
Подогревание сахара в духовке 5-10 мин позволяет ему намного легче раствориться.
Как проверить готов ли конфитюр. Положить 1 ст л конфитюра на очень холодное блюдце (держите его в холодильнике или морозилке, пока не понадобится). Дать остыть и затем подвинуть пальцем край конфитюра или наклонить блюдце - если он сморщится, конфитюр готов, если нет - дайте ему покипеть еще несколько минут и протестируйте еще.
Готовый конфитюр должен постоять 15 мин перед тем, как его разливают по банкам. Это делается для того, чтобы цедра в банках не всплывала на поверхность.
Разлив по банкам, конфитюр нужно немедленно накрыть кружками бумаги, намазанной воском (воском вниз), затем запечатать крышкой и дать остыть. Хранить банки в прохладном сухом месте до 1 года.

Тесто:

• на 0,5 л холодной кипяченой воды 
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка соли
• 3-4 стакана муки

Начинка:

• 0,5 кг капусты
• 1-2 шт лука
• 1 морковь
• соль
• перец
• масло растительное

Муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное. В воду добавляем яйцо, соль, муку и вымешиваем тесто (я еще добавляю 2-3 ст.л. масла растительного,тогда тесто не так липнет к рукам).
Капуста мелко шинкуется и тушиться на растительном масле с луком и морковью. Затем перчим и солим по вкусу.