Для 10 хачапури по 80-90 г
Начинка

• 100 г сыра осетинского
• 300 г очищенного картофеля
• 1 яйцо для смазки

Тесто

• 2 стакана муки
• 2 ч. ложки сах. песку
• масла или маргарина около 70-100 г
• густой сметаны 6 ст. ложек,
• соды 1/4 ч. ложки
• соли 1/4 ч. ложки.

Вместо сметаны можно взять кефир, простоквашу и т.п.
В муку добавить соду, перемешать, просеять (это обязательно). Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Масло или маргарин размять руками до мягкости и взбивать в эмалированной или стеклянной посуде деревянной лопаточкой 5-8 минут, к концу этого срока постепенно добавить смесь сметаны с яйцами. Затем муку, и быстро - в течение 20-30 сек. - замесить тесто (если мешать долго,
углекислый газ, образовавшийся при соединении кислоты в сметане с содой, выйдет, и тесто будет неразрыхленным).
НАЧИHКА:
Картофель сварить, размять в пюре, смешать с натертым сыром,
подсолить по вкусу (я бы тут добавил, если б пек, и зелени, в том числе лук зеленый, но не знаю, положено ли), тесто раскатать в круглые лепешки, положить начинку, сложить лепешку вдвое,
слепить края, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10-15 мин. при 210-230 градусах.

на 6 порций:

• 1 дыня весом 1 кг.
• 12 больших тонких ломтиков Хамона
• 1 тертая морковка
• сок 1 лимона
• 1 зеленый лук
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 1/2 столовой ложки виноградного уксуса
• соль
• черный молотый перец

Разрезать дыню пополам и используя ложку очистить изнутри. Поместить в салатницу.

 

Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец.

Вылить полученную массу в дыню. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа.

Придать конусообразную форму ломтикам Хамона и подать с дыней.