• бульон из баранины прозрачный - 400 г
• баранина вареная - 40 г
•  крупа перловая - 10 г
• стручки фасоли - 40 г
• морковь - 30 г,
• репа - 5г
• брюква - 5 г
• пастернак - 5 г,
• петрушка - 5 г,
  
• лук-порей - 10 г.

Овощи подготовить и отварить в бульоне. Отдельно отварить перловую крупу, после варки промыть кипяченой водой до прозрачности и отварить стручки фасоли.
При подаче на стол в тарелку положить кусок баранины,овощи, стручки фасоли, крупу и налить прозрачный бульон.

• Гусиное мясо (мякоть) - 1 кг,
• квашеная капуста - 2 кочана,
• репчатый лук - 100 г,
• томатная паста - 2 столовые ложки,
• жир - 150 г,
• вода - 2 стакана,
• рис - 50 г,
• мелкие помидоры - 5 штук,
• сахар - 1 чайная ложка,
• красный молотый перец,
• соль и перец по вкусу. 

 

Гусиное мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком. Рис залить кипятком (100 мл), подождать, пока впитает всю воду, и перемешать с мясом, посолить и поперчить по вкусу.
Кочаны капусты разобрать на листья, вырезать из них утолщения и нарезать одинаковыми, средней величины кусками. Промыть их в холодной воде и откинуть на сито. Фарш разложить чайной ложкой на листья, аккуратно завернуть, заправив с обоих концов. Оставшуюся капусту тонко нашинковать и половину положить на дно кастрюли, а сверху уложить по кругу голубцы, покрыв их оставшейся нашинкованной капустой и разрезанными пополам помидорами.
Томатную пасту развести теплой водой, добавить красный молотый перец, чабер и сахар и залить голубцы. Кастрюлю с голубцами накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 2-3 часа.
Подавать на стол горячими, с мамалыгой.