Тесто:

• 700-800 гр муки
• 30-50 гр дрожжей
• 250 гр сливочного маргарина
• 500 мл молока
• соль
• сахар

Начинка:

• мясо (мякоть) - 800 г
• маргарин - 70 г
• яйца - 5 шт.
• соль
• желтки  для смазывания поверхности.

Для смазывания:

• 25 гр сливочного масла

Расстегаи - закусочные пироги. их выпекают с мясом и яйцами, грибами и рисом, с рыбой, с брынзой. Подают расстегаи к крепкому мясному бульону или рыбной ухе.
В. А. Гиляровский в воспоминаниях Москва и москвичи” писал:
“Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это - круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта.. К расстегаю подавался соусник ухи…”

 

Замесить тесто, поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Вновь дать тесту подойти и сделать вторую обминку.

Сырое мясо нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень и припустить. Готовое мясо вторично пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и рубленые яйца.

Из теста сформировать шарики примерно по 150 г, дать им расстояться 8-10 минут, раскатать круглые лепешки, положить на них начинку по 70-80 г, края защипать.

Сформованные расстегаи положить на листы, оставить на 10-15 минут для расстойки, смазать желтком и выпекать при температуре 210-220 гр, после выпечки смазать сливочным маслом.

• Куриное мясо - 1 кг
• Молодая тыква - 300 г
• Молодой зеленый стручковый перец - 50 г
• Зеленый лук - 50 г
• Чеснок - 20 г
• Соевый соус - по вкусу
• Растительное масло - 10 г
• Молотый кунжут - 3 г
• Черный молотый перец - 0,5 г
• Соль - 10 г 

 

Помимо куриного мяса, тыквы, перца, лука, приправ в суп можно добавить по желанию редьку, морковь и т.д.

Курицу обработать, разрубить на куски вместе с костями.
Тыкву нарезать кусочками толщиной 1 см. Стручки зеленого перца очистить от семян и нарезать длиной 2 см. Раздавленный чеснок, растительное масло и молотый кунжут смешать, смазать куски курицы и дать постоять минут 20.
Кастрюлю разогреть, влить растительное масло, положить курицу и жарить. Когда мясо наполовину поджарится, влить воду так, чтобы она была на уровне мяса и варить до готовности.
В конце варки положить овощи и варить не наркрывая крышкой, затем всыпать нашинкованный лук, молотый кунжут и черный молотый перец. Посолить. Можно влить соевый соус.