На примерно 600 г:

• 450 г куриной печени
• 125 г сливочного масла
• 50 г тонко нарубленного лука-шалот
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4ч. ложки сухого тимьяна
• 1/8 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 4 ст. ложки сладкого вермута
• Тосты, крекеры или тонкие кусочки яблок

Обсушите куриную печень на кухонном полотенце. Растопите 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Положите лук-шалот и тушите 1 минуту, часто помешивая. Увеличьте огонь. Добавьте печень, соль, тимьян, мускатный орех и перец. Тушите, помешивая, 4 минуты или пока печень не станет в середине слегка розовой. Влейте вермут и потушите еще 30 секунд.

 

Смешайте полученную смесь в блендере. Постепенно, не выключая механизма, добавляйте сливочное масло. Переложите паштет в миску и поставьте в холодильник на 6 часов. Намазывайте паштет на тосты, крекеры или кусочки яблок.

На маленькую порцию:

• 500 г помидора
• 300 г сладкого красного перца
• 100 г морковки (можно без)
• острый перчик по желанию
• подсолнечное масло без запаха
• соль

Овощная закуска из перца и помидоров на все случаи жизни, сугубо национальный болгарский вариант.

 

Помидоры пропустить через мясорубку, поставить в кастрюлю для испарения воды. Перцы пропалить на разогретой плите до черных пупырышек, завернуть в кулек на 10-15 мин, очистить от кожицы и семян, прокрутить в мясорубке, добавить к помидорам. Прокрутить и отваренную морковку, добавить. Варить до загустения, добавить масло, соль, перчик, можно лавровый лист и прожаривать пока масса не станет консистенции паштета. Употреблять холодной. Можно на хлеб, можно добавить порей и как салат. Вкусно также добавить петрушку свежую перед употреблением.