На 4 порции:

• 600 гр филе баранины, порезанного маленькими кусочками
• 25 гр приправленной муки
• 3 ст л оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 150 мл сухого белого вина
• 3 небольших красных перца, порезанных пополам, очищенных и порезанных на кусочки в 5 см
• 150 мл пассаты (процеженных помидоров)
• 225 мл бульона (из баранины, курицы или овощного)
• 3 лавровых листа
• 100 гр кураги или чернослива

Этот гуляш можно приготовить заранее. Если используете куриное мясо - не забудьте уменьшить время на 20 мин.

 

1. Подготовить баранину: положить кусочки баранины в пластиковый мешок с мукой и потрясти, чтобы они все обвалялись в муке.

2. Обжарить баранину: Разогреть масло в большой сковороде. Добавить половину баранины, обжарить до коричневого цвета со всех сторон, переложить на тарелку и обжарить оставшееся мясо. Вернуть в сковороду первую порцию, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить муку, если какая-то осталась в мешке, готовить еще 1 мин.

3. Добавить остальные ингредиенты: влить вино и готовить на большом огне, помешивая, пока оно не испарится хотя бы на 1/3. Добавить красные перцы, пассату, лавровый лист и немного приправить. Накрыть крышкой и готовить 30 мин до мягкости. Добавить сухофрукты на последние 5 мин.
Подавать с рисом или картошкой.

На 4 порции:

• курица 880
• горошек зеленый 120
• сало свиное 120
• яйцо 1 шт.
• крахмал 60
• водка 40
• лук зеленый 40

 

Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают в яичном белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1: 1),
жарят в негорячем фритюре до образования бледной корочки и откидывают. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут зеленый горошек и зеленый лук,нарезанный кусочками длиной 2 см, вливают водку и соевый соус и,непрерывно встряхивая сковороду, все прожаривают. Кладут филе и прогревают, встряхивая, затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.