На 20 порций:

• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч, ложка тертой лимонной цедры
• 1/2 ч. ложки крупно помолотого черного перца
• 40 створок морских гребешков, примерно 625 г
• 5 тонких ломтиков ветчины
• 20 бамбуковых вертелов (15 см длиной)
• 1 пучок шалфея
• соль

1. Смешайте масло, лимонную цедру и перец в большой миске. Удалите у морских гребешков жесткий мускул. Положите гребешки в миску и все как следуег перемешайте. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут, а еще лучше на несколько часов.

 

2. Приготовьте барбекю или нагрейте гриль. Пожарьте бекон на среднем огне 5 минут. Положите на бумажные полотенца, чтобы осушить лишний жир. Нарежьте каждый ломтик бекона вдоль на 4 части. На каждый вертел нанижите 1 гребешок, 1 маленький листик шалфея (или 1/2 большого листа), 1 кусок бекона и еще 1 гребешок. Посыпьте солью.

3. Жарьте с двух сторон 5 минут или до тех пор, пока гребешки станут непрозрачными. Подавайте па стол горячими.

• Кости - 100 г,
• говядина - 40 г,
• колбаса баранья - 25 г,
• казы (Колбаса конская) или баранина копченая - 25 г,
• язык говяжий - 40 г,
• лук репчатый - 40 г,
• огурцы соленые - 40 г,
• томат-пюре - 25 г,
• масло сливочное - 15 г,
• сметана - 30 г,
• перец черный молотый,
• лавровый лист,
• соль;
• для клецек:
• мука пшеничная - 20 г,
• масло сливочное - 5 г,
• яйцо - 1/4 шт.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, отварить и соединить с предварительно спассированным на сливочном масле с томатом-пюре нашинкованным репчатым луком.
Добавить нарезанные ломтиками вареное мясо, язык, баранью колбасу, казы, залить бульоном, положить черный молотый перец, лавровый лист и варить 5-10 минут. Подавать к столу с горячими заварными клецками и сметаной.