На 24 шт:

• 1 пакет (7 г) легкорастворимых дрожжей
• 1 ч. ложка раздавленных семян фенхеля
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка раздавленных горошин черного перца
• 300 г муки крупчатки
• 125 г маргарина
• 1 яйцо

1. В большой миске смешайте дрожжи, семена фенхеля, соль, перец и 150 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь, нагрейте (до 47—52°С) в нем маргарин и 125 мл воды, Предварительно маргарин растапливать не надо.

 

2. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в смесь из муки. Увеличьте скорость и взбивайте 3 минуты. Деревянной ложкой добавьте и перемешайте 150 г муки. У вас должно получиться мягкое тесто. Вымешивайте тесто в миске 2—3 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. Закройте прозрачной пленкой и поставьте в теплое место (27—29,5°С) на 2 часа Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

3. Нагрейте духовку до 180°С Смажьте жиром 2 противня. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Разрежьте его на четыре части. Каждую часть — на 12 одинаковых кусков. Скатайте из каждого куска веревку длиной 30 см. Переплетите две веревки вместе. Положите на противень. Сделайте всего 24 хлебные палочки, положите их на противни на расстоянии 2— 3 см друг от друга.

4. В маленькой миске взбейте яйца. Смажьте ими хлебные палочки. Пеките 25 минут до тех пор, пока палочки не станут румяными и рассыпчатыми. В середине процесса выпекания поменяйте противни местами. Снимите хлебные палочки с противней. Остудите на решетке. Храните в емкости с плотно закрывающейся крышкой.

• ножки цыплячьи 1 кг
• грудки цыплячьи 250 г
• морковь 150 г
• коренья 150 г
• яичные белки 2 шт.
• лавровый лист
• перец
• соль

Цыплячьи ножки очищают, хорошо моют, кладут в кипящую воду,варят 2-3 мин, затем сливают воду и промывают ножки холодной водой. Заливают 1,5 л свежей холодной воды и ставят варить.После закипания снимают пену, добавляют половину очищенных овощей, соль, перец, лавровый лист.Кипятят в течение 2 ч на слабом огне, затем бульон процеживают. Цыплячьи грудки с остатками овощей, солью и перцем заливают водой до верхнего уровня и варят, пока мясо не размягчится, затем вынимают и нарезают тонкими полосками.
Взбивают яичные белки, тонкой струёй, непрерывно перемешивая,подливают 0,2 л отвара с цыплячьих ножек. Продолжая помешивать, заливают смесь обратно в бульон из цыплячьих ножек (это будет желе). Затем несколько минут кипятят на слабом огне. Сняв с огня, выдерживают 5- 10 мин.Процеживают бульон через тонкую материю, намоченную в холодной воде и выжатую, в чистую фарфоровую или эмалированную посуду. После остывания снимают жир. Остатки овощей нарезают мелкими полосками, кладут в глубокую тарелку,
на них- цыплячьи грудки.Заливают жидким желе, охлаждают до комнатной температуры, а затем ставят в холодильник, чтобы желе застыло.