• 1 вилок капусты
• мясо
• молоко
• хлеб
• масло
• яйца
• соль
• мука
• сухари панировочные

Свежую капусту зачистите, вырежьте кочерыжку, кочан положите в кипящую воду и варите 15-20 мин. Сваренную до полуготовности капусту достать из воды и, после того как вода стечет, разберите нa листья; утолщенные стебли слегка отбейте тяпкой.

Для приготовления кнельной массы куриное мясо (крольчатину или свинину) 2-3 раза пропустите через мясорубку, смешайте с замоченным в молоке или сливках пшеничным хлебом и еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте масло, молоко, яйца,
соль и хорошо взбейте.

Каждый капустный лист промажьте кнельной массой, на нее положите еще один лист, загните края нижнего листа и придайте шницелю овальную форму. Подготовленные изделия запанируйте в пшеничной муке, смочите во взбитом яйце, запанируйте в молотых сухарях и обжаривайте в жире до образования румяной корочки.

Подают шницель со сметаной или сметанным соусом (в него можно добавить томат-пасту).

• 500 гр печени гусиной
• 1 ст л масла
• 50 гр шпика
• 1.5 ст молока
• 1/2 ст белого вина;

для желе:

• 1/2 л бульона
• 1/2 лаврового листа
• 6 горошин перца
• сок 1/2 лимона
• 15 гр желатина

В готовый бульон положить специи, дать покипеть на на слабом огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный в 2 ст л воды. Вскипятить, слегка остудить, и влить в формочки желе, чтобы оно наполнило их до половины.
Уложить ломтики печени и залить их желе до верха формочек.

 

Приготовление печени. Очищенную от пленки печенку залить молоком на 1-2 часа; когда она побелеет, переложить в кастрюльку со шпиком и маслом, залить вином и тушить до готовности. Готовую печенку остудить, нарезать ломтиками и красиво уложить в формочки. Подавать с листьями салата.