На 4 порции:

• 150 мл растительного масла
• 1 ч л семечек лука
  
• 1 ч л семян горчицы
• 4 сушеных красных чили
• 4 листа карри (сушеных или свежих)
  
• 8 ст л грубой манной крупы
• 50 г орехов кешью
• 1 ч л соли
• 150 мл воды

Традиционная закуска из южной Индии, которую легко приготовить и нужно подавать теплой. У этого блюда очень приятный аромат.

 

1. Нагреть растительное масло в большой сковороде на низком огне. Добавить семечки лука и горчицы, сушеные чили и листья карри и обжаривать, постоянно помешивая, 1 минуту.

2. Снизить огонь и добавить манку и орехи кешью. Обжаривать еще 5 минут, двигая смесь по сковороде, чтобы она не подгорела.

3. Добавить в кастрюлю соль перемешать и продолжать готовить на медленном огне, продолжая помешивать.

4. Добавить воду и готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Подавать пряную манку теплой на закуску к индийскому чаю.

На заметку

Листья карри похожи на вид на лавровые листья, но у них совершенно другой аромат. Их можно купить свежими и сушеными. В основном они используются для ароматизации блюд с чечевицей и овощных карри.

• Мясо - 1 кг,
• вода - 2,5 л,
• масло сливочное - 60 г,
• сметана - 250 г,
• яйца (Желток) - 2 шт.,
• щавель - 500 г,
• лук репчатый - 50 г,
• петрушка - 10 г,
• репа - 5 г,
• морковь - 50 г,
• мука - 25 г,
• соль по вкусу.
• Для крокетов:
• яйца - 6 шт.,
• молоко - 150 г,
• мука - 25 г,
• масло сливочное - 20 г,
• зелень петрушки и укропа - по - 10 г,
• соль и перец по вкусу,
• яйца (Для панировки) - 2 шт.,
• сухари панировочные - 140 г,
• смалец для жаренья - 1,5 стакана.

Мясо обмыть, порезать на небольшие куски. Кости вырезать и положить на дно кастрюли, на них положить мясо, залить водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пену. Очищенные коренья и лук порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, опустить в бульон, посолить, дать ему вскипеть, после чего уменьшить огонь и держать бульон на слабом огне 3 часа, не давая бульону кипеть, иначе он будет мутным.
Когда мясо совершенно выварится, вынуть его из бульона, бульон процедить.
Стебли щавеля отрезать от листьев, выложить в маленькую кастрюльку, добавить 1 чайную ложку масла, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем протереть через дуршлаг и смешать сок с мукой, растертой с маслом, вскипятить. Лук мелко порезать, поджарить в масле, добавить мелко порезанные листья щавеля, потушить под крышкой до мягкости, соединить с соусом, приготовленным из сока стеблей щавеля, развести всем количеством бульона, вскипятить. После этого поставить кастрюлю с супом на сковороду с кипящей водой, заправить суп сметаной, размешанной с желтками: и не давать кипеть. Перед подачей опустить в суп - 20 г сливочного масла.
Подать к супу крокеты из яиц.
Приготовление крокетов из яиц. Муку и масло посолить, растереть, залить 3/4 стакана молока. Кипятить до густоты.
Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, поперчить, смешать с зеленью. Массу размазать по плоской тарелке и поставить на холод, чтобы она хорошо застыла.
Застывшую массу нарезать ровными квадратиками, скатать в шарики, обвалять в муке, затем во взболтанных яйцах и сухарях. Погрузить крокеты в растопленный смалец и обжарить до золотистого цвета. Уложить пирамидой на плоской тарелке и подать горячими.