• 400 г рыбного филе
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 головка репчатого лука
• 1 ч. л. соли
• 6 горошин белого перца
• 1 небольшой лавровый листик
• 10 пластинок желатина
• 1/4 л томатного сока
• 1/2 стакана белого вина
• 1 ст. л. уксуса
• 1/2 ч. л. сельдерейной соли
• 1 ч. л. красного молотого перца
• 1/2 ч. л. сухого эстрагона
• 1/2 чашки приготовленного гороха
• 1 лимон несколько веточек укропа

 

Рыбное филе побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Репчатый лук положить в 1/2 л воды, добавить оставшийся лимонный сок, пряности и вскипятить. Варить в этой смеси рыбное филе в течение 10 минут, затем остудить. В холодной воде замочить желатин. Рыбу нарезать крупными кубиками. Процедить 1/4 л рыбного бульона. Подогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем и эстрагоном, но не кипятить. Желатин отжать и растворить его в горячем бульоне. Дно формы для приготовления рыбы полить тонким слоем жидкости для заливного. Дать жидкости застыть в холодильнике. Положить в форму вперемежку рыбные кубики, горох и вылить в нее томатный студень. Холодцу дать застыть в холодильнике. Нарезать тонкими ломтиками лимон. Опрокинуть холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом.

• 2 стакана муки
• 120 г меда
• 100 г маргарина
• 2 ст. л. толченых грецких орехов
• 2 яйца
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1/2 стакана сахара
• ягоды для украшения
• для крема:
• 150 г сливочного масла
• 2/3 стакана сахарной пудры
• 150 г 20%-ной сметаны
• ванильный сахар по вкусу
• для белковой массы:
• 1 яичный белок
• 2 ст. л. сахара
• ванильный сахар, пищевой краситель по вкусу

 

Маргарин растопить, положить в него сахар и взбить до образования однородной массы. Добавить подогретый на водяной бане мед, яйца, соду и часть толченых обжаренных орехов. Все хорошо перемешать. В полученную массу добавить муку и замесить тесто. Тесто должно быть гладкое, без комочков. Разделить тесто на 4 равные части. Из каждой части сформовать шар и раскатать на предварительно посыпанной мукой разделочной доске круглые пласты толщиной 5-6 мм. Выпекать в духовке при температуре 210-220 градусов около 20 минут. Готовые коржи подровнять ножом, чтобы они были одного диаметра. Полученные обрезки коржей протереть через сито с ячейкой 2-3 мм и обжарить в духовке при температуре 220-230 градусов до коричневого цвета. Нанести на одну из сторон каждого коржа крем и сложить их один на другой в виде торта. Боковую поверхность торта обсыпать обжаренной крошкой, приготовленной из обрезков коржей. Сверху торт украсить ягодами и “цветками” из белковой массы. Крем. Нарезанное мелкими кусочками масло взбить вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования пышной массы. В конце взбивания небольшими порциями добавить сметану. Белковая масса. Яичный белок охладить и взбить в крепкую пену. В конце взбивания добавить сахар, ванильный сахар и пищевой краситель. Полученную массу отсадить из корнетика, кондитерского мешка или просто выложить ложкой в виде цветков на противень, выстланный бумагой. Выпекать в духовке 25-30 минут при температуре 100-110 градусов.