На 4 порции:

• 500 гр курионго филе 
• 1 луковица среднего размера 
• 1-2 зубчика чеснока 
• 250 гр шампиньонов 
• 1-2 ст.л. раст. масла
• соль
• белый перец 25 гр 
• муки 100 гр 
• взбитых сливок 2 ч.л. 
• овощного бульона (растворимого) 
• 150 гр замороженного зеленого горошка 
• 50 гр тертого сыра Гауда 
• 25 гр тертого пармезана 
• 250 гр разноцветных гнезд из лапши 
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление:
1. Мясо промыть в воде, промакнуть и мелко нарезать. Луковицу и чеснок очистить и мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и разрезать на четвертинки.
2. Растительное масло разогреть, Обжарить на нем мясо со всех сторон. Добавить лук, чеснок и грибы, помешивая, жарить еще 3 минуты. Добавить специи.
3. Всыпать муку и немного прогреть. Вмешать 400 мл горячей воды и сливки. Закипятить и вмешать бульон. Тушить около 10 минут. Через 5 минут добавить горошек и сыр. Приправить специями.
4. Сварить лапшу в кипящей подсоленной воде, около 8 минут.
Вымыть петрушку и, оставив немного на украшение, мелко порубить.
5. Слить воду с лапши. Можно свернуть ее снова в виде гнезд и разложить по тарелкам. Распределить сверху куриное рагу.
Посыпать петрушкой и подавать на стол.
Напиток: охлажденное белое вино.

• осетрина, севрюга, белуга 330
• мука пшеничная 10
• масло топленое 30
• грибы белые свежие 60 или шампиньоны 70
• яйцо 1 шт.
• лук репчатый 50
• хрящи рыбные 80
• соус сметанный 250
• сыр тертый 10
• масло сливочное 20
• соль

 

Порционные куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее - поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.