• Жирный свиной окорок - 2 кг,
• мякоть свиной грудинки - 2 кг,
• мякоть свиной поясничной части - 1 кг,
• свинина - 1 кг,
• соль - 145 г,
• селитра - 6 г,
• сахар - 12 г,
• молотый перец - 20 г,
• мускатный орех - 6 г,
• лимонная цедра - 1 чайная ложка,
• тонкие кишки. 

 

Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
Свиной окорок и мякоть грудинки пропустить через мясорубку с крупным ситом, смешать с солью, селитрой, сахаром и оставить на сутки при комнатной температуре, после чего перемешать с нарезанной маленькими кубиками (в 1 см 3) свининой, перцем, тертым мускатным орехом и лимонной цедрой. Наполнить тонкие свиные кишки, подсушить в хорошо проветриваемом месте, а потом коптить до получения красноватого цвета.
Перед употреблением варить около часа в воде, не доводя до кипения (90ш-95ш).

• 1,5 кг яблок,
• 3 столовые ложки миндаля,
• 400 г слоеного теста,
• 1/2 стакана сахара,
• 1/2 стакана рома,
• 200 г вишневого варенья.

Слоеное тесто раскатывают в круглый пласт диаметром 30 см. На него кладут нарезанные ломтиками яблоки. Выпекают в духовке не менее 45 мин. Готовый и охлажденный торт заливают ромом и вишневым вареньем и посыпают жареным миндалем.