• 1 кг свиного окорока с кожей
• 12 ягод можжевельника
• 500 г квашеной капусты
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 луковицы
• 250 мл мясного бульона
• 1 кг картофеля
• 40 г сливочного масла
• 1 ч. ложка тимьяна
• 2 ст. ложки крахмала

 

Окорок разрезать, как для рулета, посыпать специями и толчеными ягодами можжевельника. Капусту отжать, порубить и выложить на мясо. Свернуть рулетом и обвязать. Обжарить рулет в растительном масле вместе с разрезанными пополам луковицами. Влить бульон и запекать 2 часа при 180°. Картофель отварить в мундире. Очистить и обжарить в сливочном масле. Мясо поставить в теплое место. Оставшийся соус процедить, влить 1/2 стакана воды, добавить тимьян, довести до кипения и загустить. Мясо перед подачей нарезать ломтиками.

Для блинчиков:

• 1,25 - 1,33 стакана пшеничной муки
• 2,5 стакана молока
• 3 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 1/3 ч. ложки соли
• 2-3 ст. ложки растительного масла.

Для начинки:

• 500 г вареного белого куриного мяса, снятого с костей
• 50 г сушеных грибов
• 2 стакана белого соуса
• 1 стакан сливок
• 2 желтка
• соль
• мускатный орех
• 2 рюмки рома или коньяка.

Для белого соуса:

• 2 стакана куриного бульона
• 1 ст. ложка растительного масла.

Для обжаривания:

• 100 г сливочного масла.

Для приготовления теста желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, хорошо перемешать, влить растительное масло, вновь перемешать.

 

Разливать тесто на жарочную поверхность и печь тонкие блинчики, обжаривая с двух сторон.

Для приготовления начинки, курятину мелко нарезать, соединить с отваренными и мелко нарезанными грибами, заправить белым соусом, ввести сливки, желтки, довести на медленном огне до загустения, приправить солью, перцем, мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк, перемешать и полученную начинку использовать для наполнения блинчиков.

На блинчик положить столовую или десертную ложку начинки (в зависимости от размера выпеченного блинчика), завернуть конвертом и обжарить с двух сторон.

Подавать горячими к праздничному столу как закуску, с куриным бульоном или к кофе, чаю.