• 2 булочки
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 утка с печенью (1,6 кг)
• 500 г мюсли с фруктами
• 2 яйца
• соль
• перец
• 1 пучок кореньев для супа
• 1 луковица
• 250 мл сухого красного вина
• 400 мл концентрированного бульона из птицы
• 1 кочан савойской капусты (около 1,2 кг)
• З0 г холодного сливочного масла

 

Нарезать кубиками булочки и поджарить в 1 ст. ложке топленого масла. Мелко нарезать печень. Перемешать мюсли с яйцами. Добавить кубики хлеба и печень. Посолить и поперчить. Утку приправить, нафаршировать и зашить. Обжарить утку в 1 ст. ложке масла. Жарить в духовке 90 минут при 200 градусах, через 60 минут перевернуть. Коренья мелко нарезать. Очистить лук и разрезать на 4 части. Добавить то и другое к утке через 30 минут и поджарить. Через 15 минут влить вино и бульон. Капусту нарезать и бланшировать в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, добавить к утке за 15 минут до готовности. Поставить в теплое место утку и капусту. Влить в сок от жаркого немного воды, обезжирить и вскипятить. Добавить оставшееся масло, посолить и поперчить. Разрезать утку и подавать с капустой и соусом.

• Рыба 400,
• мука 30,
• масло растительное 40,
• лук репчатый 40,
• перец,
• соль.

 

Рыбное филе зачищают от кожи и костей, измельчают, растирают в ступке, добавляют муку, соль, перец и растительное масло. Из хорошо вымешанной массы формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, полив растительным маслом с жареным луком.