На 8 порций:

• 1 чашка несладкого какао порошка
• 1 чашка сахара
• 1/4 чашки растворимого порошка эспрессо
• 1 ст л ванили
• 6 чашек +1 чашка молока
• 1 чашка сливок
• соль
• ваниль
  

В большой кастрюле соединить какао порошок, сахар и порошок эспрессо, ваниль, щепотку соли и 1 чашку холодной воды. Нагреть смесь, взбивая, пока какао порошок не растворится и смесь не превратится в однородную пасту. Постепенно долить молоко и смесь молока(1 чашка) со сливками(1 чашка), нагреть смесь на медленном огне, взбивая, но не доводить до кипения.

 

Чтобы горячий шоколад получился с пышной пеной сверху, нужно взбить его в блендере порциями.

• телятина 500 г
• яйца 3 шт.
• соус молочный 500 мл
• сыр голландский 250 г
• масло сливочное 150 г
• соус с вином 500 мл или сметана 250
• перец
• соль

 

Вареную или припущенную мякоть телятины пропустить два раза через мясорубку с частой решеткой. Измельченное мясо соединить с густым горячим молочным соусом, затем добавить сырые яичные желтки, сливочное масло, натертый на терке сыр (100 г) и все хорошо перемешать веселкой. Непосредственно перед запеканием в массу, аккуратно перемешивая ее снизу вверх, ввести в два - три приема взбитые в густую пену яичные белки. Выложить массу на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу так, чтобы суфле пропеклось, а на поверхности его образовалась поджаристая корочку. Подать немедленно на той же сковороде, на которой суфле запекалось. Отдельно подать соус красный с вином или соус с мадерой, либо холодную сметану.