На 4 порции

• 250 гр сухой гречневой лапши соба
• 4 cм корня имбиря
• 1 морковь среднего размера
• 4 стебля зеленого лука с луковицами

Соус

• 375 мл растворимого бульона даши
• 125 мл японского соевого соуса
• 4 ст.л. мирина ( сладкое рисовое вино)
• 1 щепотка соли
• перец

Украшение

• маринованнй имбирь
• маринованный дайкон
• 1 поджаренный лист водоросли (nori)

1. Лапшу кинуть в большую кастрюлю с кипящей водой. Когда вода снова закипит, долить 250 мл холодной воды. Дать воед еще раз закипеть и варить лапшу 2 - 3 минуты, практически до готовности. Откинуть на сито и промыть холодной водой. Дать хорошо чтесь и отставить в сторону.

2. Имбирь и морковь нарезать сначала тонкими ломтиками, затем тонкой соломкой длиной 3,5 см. Зеленый лук очень тонко порезать. Вскипятить воду в маленькой кастрюлбке,
пробланшировать в ней около 30 Sekunden имбирь, морковь и зеленый лук. Слить и положить для охлаждения в посудус холодной водой. Воду снова слить, когда овощи охладятся.

3. Соус: смешать даши, соевый соус, мирин, соль и перец в маленькой кастрюльке, вскипятить и дать полностью остыть.
Перед подачей на стол разлить в четыре плоских широких мисочки.

4. Осторожно перемешать холодную лапшу с овощами и разложить по плошкам.

5. Украшение: Нарезать лист водоросли (nori) ножницами на тонкие полоски и украсить ими лапшу. Положить немного маринованных имбиря и дайкона на край каждой тарелки.
Подавать с соусом, в который обмакивают лапшу во время еды.

Примечание:

Приготовленная из гречневой муки лапша соба на вид похожа на лапшу из цельного зерна, но имеет действительно особенную консистенцию. Е подают холодной с какой-нибудь подливкой или вкачестве составляющей горячего супа.

• мука - 200 г.
• сахар - 200 г.
• яйца - 4 шт.
• теплая вода - 4 ст. л.
• молотая корица - 1 ч. л.
• миндаль - 2 ч. л.

Взбить яйца с сахаром, добавить муку, воду. Половину пышного теста выложить в форму, посыпать корицей, сверху уложить оставшуюся половину. Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством сахара, посыпать пирог сверху.
Выпекать на полной мощности 5,5 - 7 минут.
Дать остыть.