На 8 порций:

• 450 г пестрой фасоли
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 небольших крупно нарубленных стебля сельдерея
• 1 большая крупно нарубленная головка репчатого лука
• 1 небольшой красный сладкий перец без семян, крупно нарубленный
• 2 мелко нарубленных зубчика чеснока
• 350 г копченого окорока
• 800 мл куриного бульона
• 1/4 ч. ложки сухих кусочков перца чили
• 1 лавровый лист
• cоль
• 400 г длинного риса
• cоус "Табаско" (желательно)

<Скачущий Джон> - американское блюдо из пестрой фасоли и риса, которое традиционно едят в Новый год. Одни считают, что такое название произошло от обычая приглашать гостей к столу словами: “Прыгай, Джон”, Другие думают, что один из новогодних ритуалов состоит в том, чтобы дети перед трапезой проскакали на одной ноге вокруг стола.

1. Промойте пеструю фасоль холодной водой, выбросите камушки и сморщенные бобы. Замочите фасоль в воде на всю ночь. Слейте воду и промойте фасоль. Поставьте
четырехлитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло.

2. Добавьте следующие 3 ингредиента, пассеруйте минут 10. Добавьте чеснок, обжаривайте 30 секунд. Добавьте пеструю фасоль, окорок, следующие 3 ингредиента, 1/2 ч. ложки соли и 900 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 40 минут до тех пор, пока фасоль нe станет мягкой.

3. Приготовьте рис, как указано на упаковке, но всыпьте 1 ч. ложку соли, а сливочное масло или маргарина не добавляйте. Удалите из фасоли окорок и лавровый лист.

4. Осторожно перемешайте фасоль и рис в большой миске, При желании, подавайте на стол с соусом “Табаско”.

 

• 7 кг говядины без костей, 
• 200 гр свиной грудинки, 
• 1 телячья ножка,
• шкурка от сала, 
• 2 столовых ложки свиного жира, 
• 1 л пива (лучше светлого), 
• 100 гр пряника, 
• 4-5 средних морковки, 
• 1 большая луковица, 
• 2 столовых ложки изюма, 
• 1 столовая ложка тертого миндаля, 
• имбирь, 
• соль, 
• перец. 

 

 

Говядину нарезать полосками (длина - 1-12 см, толщина - 0,5 см), грудинку нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире в сотейнике 2-3 мин., добавить нарезанные лук и морковь, жарить еще 1-2 мин., периодически помешивая. Не жарить овощи до появления корочки! В сотейник с жарким положить шкурку от сала и телячью ножку, добавить соль, перец и залить все пивом.
Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 4 часа на слабом огне (так, чтобы жидкость едва кипела). Мясо вынуть шумовкой на тарелку. В оставшуюся в сотейнике жидкость высыпать натертый на терке (или пропущенный через мясорубку) пряник, довести до кипения и варить на среднем огне 8-10 мин.
Добавить в соус изюм, миндаль, имбирь (можно и другие пряности по вкусу), довести до кипения и проварить 1-2 мин.Выложить на тарелки жареный картофель, овощи, мясо. Залить соусом. Это блюдо следует есть горячим, поэтому оно сразу должно подаваться на стол.