Рождественский пудинг фруктовый

На 12 порций:

  • по 300 г сухого инжира, кураги, не нуждающихся в вымачивании, крупно порезать
  • 300 г сушеных ананасовых полосок, не нуждающихся в вымачивании
  • 150 мл бренди, тёмного рома или хереса
  • 225 г почечного жира
  • мелко натертая цедра и сок 1 маленького апельсина и лимона
  • 225 г свежих хлебных крошек
  • 225 г коричневого сахара
  • 75 г муки
  • 1 ч л молотой корицы
  • 12 кардамоновых стручков, удалить семечки и раздавить
  • 4 больших яйца
  • 1 гранат, только семечки
  • 75 г несоленых фисташек, крупно порезать
Для компота:
  • 50 г сахара
  • 1 палочка корицы
  • 100 г кумквата (маленькие цитрусовые - kumquats), порезать на 4 части
  • 75 г свежей или мороженной красной смородины веточками

 

Английский традиционный рождественский пудинг плотный и жирный, полный сухофруктов и специй. После обильного рождественского обеда такой десерт немного “тяжеловат”, тогда вам подойдет этот лёгкий и сочный пудинг, который понравится всей семье.
Вместо обычного бренди-масла, подавайте этот пудинг с компотом или нежирными сливками, подогретыми с шафраном и стручками кардамона.

 

1) Покрыть маслом и бумагой для выпечки форму для пудинга, объемом 1,6 л. Положить сухофрукты в большую миску и смешать с бренди, ром или хереса. Оставить вымачиваться по крайней мере на 30 минут. Смешать с почечным жиром, цедрой лимона и апельсина, хлебными крошками, сахаром, мукой, специями, яйцами, гранатом и фисташками. Смешать все очень хорошо.

2) Выложить тесто в форму. Вырезать большой квадрат из бумаги для выпечки в 2 слоя. Сделать складку посередине, чтобы было достаточно места для поднятия пудинга во время приготовления пудинга. Накрыть форму бумагой, затем фольгой и завязать шнурком.

3) Поставить форму в кастрюлю и заполнить ее водой, до 2/3 высоты формы для пудинга. Довести до кипения, накрыть плотно крышкой и готовить 5 часов, добавляя кипяток по мере необходимости

4) Чтобы сделать компот, смешайте в кастрюльке сахар с соком лимона и апельсина, готовить на медленном огне, пока сахар не растопится. Добавить корицу, кумкват, довести до кипения и смешать с красной смородиной. Убрать фольгу с бумагой и перевернуть форму на тарелку. Подавать пудинг, полив его компотом.
На заметку:

Сухофрукты, не нуждающиеся в вымачивании, дают лучший результат. Они не такие сухие, поэтому время их вымачивания значительно сокращается. Если вы используете сухофрукты, нуждающиеся в вымачивании, тогда вымачивайте их в течение ночи.

Сделайте заранее:

Смесь для пудинга может быть сделана за день до приготовления пудинга, а приготовить его вы можете в тот день, когда вы его собираетесь подавать.

Хранение:

Для хранения пудинга, остудите его, замените бумагу и фольгу, храните в холодном месте до 1 месяца. Чтобы разогреть пудинг, поместите его в кастрюлю с водой доходящей до 2/3 высоты форму, готовьте 2 1/2 часа перед подачей. Перед подачей сделайте компот.

Ручка из шнурка:

Для того, чтобы вам легче было вынуть форму из кастрюли, сделайте ручку из шнурка. Для этого нужно шнурком обвязать форму вокруг после покрытия бумагой и фольгой, крепко завязать, сделать ручку из шнурка в 2 слоя. Лучше сделать ручку подлиннее, чтобы было удобнее.

рецепт Рождественский пудинг фруктовый прислал шеф-повар Якимова Таня


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Карусель

  • 250 г консервированных или мороженых грибов
  • 350 г консервированной фасоли (обязательно сорта «Фляжоле» от доси)
  • 150 г сыра «Гауда»
  • 2 яйца
  • 1 пачку сухариков из белого хлеба
  • 1 ст. ложка сметаны
  • 1 ст. ложка майонеза
  • соль
  • перец

 



Нарезать крупно грибы, смешать со сметаной, майонезом и сухариками.

Фасоль из банки часть промыть проточной водой, а часть так и оставить в "собственном соку".

Яйца отварить, крупно нарезать и добавить в салат.

Сыр потереть на крупной терке и добавить в массу. Соль перец по вкусу.



Жаркое из утки

  • 1 кг утки, порубленной на куски
  • 500 г картофеля
  • 2 шт репчатого лука
  • 1 шт моркови
  • 1 ст л муки
  • 2-3 ст л сметаны
  • растительное масло для жарки
  • лавровый лист
  • перец черный горошком
  • соль - по вкусу


1. Утку порубить на порции, если нужно. Обжарить с двух сторон без жира, сложить в кастрюлю. Репчатый лук крупно порезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать кубиками. Соединить лук и морковь с мясом.

 

2. Картошку почистить, порезать каждую на 4 части, обмыть и протереть салфеткой. Обжарить в большом количестве растительного масла до образования корочки. Положить сверху на утку.

3. Сметану разбавить горячей водой (1/2 стакана) и по стенке влить в кастрюлю. Вскипятить. Уменьшить огонь до предела и тушить до готовности, посолить, добавив соль, перец, специи. Подавать с пылу с жару, посыпав зеленью.