• Осетрина, севрюга, белуга 170, 
• картофель 150, 
• соус паровой 125,
• сыр 5, 
• масло сливочное 15, 
• перец, 
• соль.

Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут рыбу на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают маргарином или маслом и запекают. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.

• поросенок
• телятина или молодая говядина 500 г
• молоко 1 стакан
• хлеб пшеничный 300 г
• луковицы 3
• яйцо 2
• жир почечный телячий 300 г
• соус белый 2 стакана (либо сметанного с хреном)
• соль
• перец молотый по вкусу
• овощи для сложного гарнира. 

 

Подготовленного выпотрошенного поросенка вымочить,осторожно, не повредив кожи, удалить из него кости (кроме головы и ножек), промыть. Приготовить фарш: телятину мелко изрубить, добавить размоченный в молоке хлеб, яйца, почечный жир, спассированный лук (2 луковицы), соль, перец. Все пропустить через мясорубку.
Нафаршировать поросенка, зашить его, завернуть в салфетку и положить в кастрюлю с холодной водой. Туда же положить кости поросенка, коренья, специи, лук. Варить до готовности. Готового поросенка вынуть из кастрюли, развернуть салфетку и уложить на блюдо. Полить белым соусом, вокруг букетами разместить сложный овощной гарнир. Готовность поросенка определяют проколом поварской иглой либо вилкой. Игла должна легко прокалывать кожу.