• Перепела - 10 штук,
• сливочное масло - 100 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• вино - 1/2 стакана,
• 1/2 лаврового листа,
• 3 помидора,
• коньяк - 2 столовые ложки,
• соль - 20 г,
• виноградные листья - 10 штук,
• зеленый горошек - 500 г,
• зелень укропа,
• сахар,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Перепелов приготовить как в предыдущем рецепте. Когда мясо готово, добавить отваренный в соленом кипятке молодой зеленый горошек, соль, перец и сахар по вкусу и поставить в духовку еще на 10 минут.
Подавать, посыпав зеленью укропа.

• 1 стебель лука порея
• 500г рыбных плавников и хвостов
• 5 горошин перца
• 125 мл белого вина
• 1 морковь
• 2 помидора
• 40 мл оливкового масла
• 1 щепотка тимьяна
  
• 1 щепотка шафрана
• лавровый лист
• 500 г картофеля
• 1 луковица
• соль
• полоска апельсиновой цедры
• 20 мл вермута
• 1кг филе камбалы
• 100 мл чесночного майонеза

Рыбные обрезки, 1/2 лука-порея, перец, вино, лавр. лист залить 250 мл горячей воды и варить на слабом огне 10 минут. Процедить и уварить бульон до половины. Морковь и оставшийся лук-порей нарезать полосками, картофель - ломтиками. Репчатый лук порубить и тушить в 1 ст. л. масла. Доб-ть картофель, влить бульон и тушить 20 минут. Морковь и лук-порей обжарить в масле и тушить 10 минут с помидорами и камбалой. Приправить тимьяном, апельсиновой цедрой и шафраном. Рыбу и овощи вынуть. В оставшийся бульон влить вермут, уварить, смешать с картофелем и полить майонезом. Подать вместе с рыбой и хрустящим багетом.