• Сладкие рогалики,
• 150 г сливочного масла,
• 450 г нежирного творога,
• 6 желтков,
• 3/4 ст. сахара,
• 50 г измельченного шоколада,
• 1/2 ст. молока или сливок,
• ванильный сахар по вкусу.

Желтки яиц растереть с сахаром, добавить измельченный не терке шоколад, ванильный сахар, развести горячим молоком или сливками и, помешивая, нагреть смесь на водяной бане до 80 градусов, после чего охладить. Взбить размягченное масло, как для крема, добавляя в него при помешивании небольшими порциями шоколадную массу и протертый творог.
Выложить на ломтики рогаликов.
В жирный творог масло не добавлять.

• 4 ч л сухих активных дрожжей (не быстрого действия)
• 50 г золотистого сахара плюс 1 ч л
• 200 мл теплой воды
• 600 г простой белой муки
• 1 ч л соли
• 1/2 ч л молотой корицы
• 2 ст л семян фенхеля, слегка подавленных
• 4 целых яйца
• 8 крупных желтков
• 100 мл мадеры или сладкого белого вина марсала
• 1 лимон, только тертая цедра
• 75 г рикотты комнатной температуры
• 250 г несоленого сливочного масла, порезанного кубиками и мягкого
• 1 яичный белок, взбить

Чудесный творожный пасхальный хлеб, сдобренный маслом, рикоттой и яйцами, с ароматом корицы и фенхеля. Родом из Рима и традиционно выпекаемый в такой же круглой форме, как паннетон , этот хлеб - отличный подарок. Оставьте его в форме, заверните в прозрачный целлофан и завяжите красивой ленточкой. Поскольку тесто липкое и тяжелое, лучше всего мешать тесто мощным электрически миксером, например, KitchenAid. Из оставшихся белков можно сделать безе.

 

1. Положить дрожжи в большой кувшин и добавить 1 ч л сахара. Перемешать, венчиком добавить воду и растворить дрожжи. Оставить в теплом месте на 10 минут, пока оно не запенится. Затем добавить 100 г муки и сделать густое тесто, которое будет вашей закваской. Накрыть пленкой и оставить подниматься в теплом месте на 1-2 часа, пока не удвоится в размере (это можно оставить на ночь в холодильнике, в этом случае перед тем как продолжать доведите закваску до комнатной температуры).

2. Просеять муку, соль и корицу в миску кухонного миксера. Добавить сахар, фенхель, яйца, желтки, алкоголь и лимонную цедру, взбить. Добавить закваску и взбивать, пока он не будет однородным и эластичным, около 5 минут. Накрыть пленкой миску и оставить подниматься в два раза; около 1 1/2 - 2 часа.

3. Снять пленку, добавить рикотту и мягкое масло, снова взбить, пока тесто не будет очень мягким, блестящим и эластичным, еще 5 минут. Тесто будет очень мягким и липким.

4. Разделить тесто между двумя 2 формами вместимостью 1.5 литра, наполняя формы только наполовину, максимум на две трети. Накрыть чистым влажным полотенцем и оставить подниматься до верха форм (1 1/2 - 2 часа). Открыть, смазать белком и запекать при 200 гр С в течение 15 минут, затем снизить до 180 гр С, запекать еще 45 минут. Хлеб должен подняться и должна появиться золотистая корочка.