• рыба-150 г
• лук-10 г
• виноградные листья-45 г
• зелень кинзы-20 г
• мацони-50 г
• перец
• соль по вкусу.

Рыбу кутум или судак очищают, потрошат и отделяют от костей; мякоть посыпают солью и перцем, перемешивают с мелкорубленым репчатым луком и зеленью кинзы и пропускают через мясорубку. Виноградные листья перебирают, срезают стебли и бланшируют в крутом кипятке. В каждый лист заворачивают 25-30 г подготовленного фарша и складывают в кастрюлю. Долму заливают бульоном, сваренным из рыбных костей и варят до готовности. При подаче к долме отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

• 5-6 сваренных вкрутую яиц
• 4-5 сушеных грибов
• 50 г ветчины
• 2-3 сладких красных перца
• несколько листьев свежей белокочанной капусты
• сливочное масло
• черная икра
• рыбное желе
• черный молотый перец
• соль по вкусу

 

Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке.
Приготовить фарш: размоченные, а затем отваренные и измельченные грибы обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной, добавив соль и перец по вкусу. Большую часть желтка смешать с готовым фаршем, меньшую часть оставить для украшения салата. Нафаршировать яйца.
Из оставшейся части желтка сделать волосы у матрешки. Из перца или капустного листа вырезать косынки и “повязать” их матрешкам. Из черной икры можно сделать у матрешек “глазки” и “носик”. Для закрепления “волос” лучше использовать желе.