Ризотто с мидиями и креветками

На 4 порции:

  • 300 г готовых тигровых креветок в панцирях
  • 600 мл горячего овощного бульона
  • щепотка шафрана
  • 500 г готовых мидий в масляном соусе с чесноком
  • 50 г несоленого масла
  • 2 луковицы шалот, мелко порезанных
  • 3 полоски копченого бекона, порезанного
  • 150 г сушеных помидоров, порезанных
  • 300 г риса арборио
  • 200 мл сухого белого вина
  • 2 ст л порезанной петрушки

1. Очистить половину креветок, сохранив несколько для украшения, положить панцири в горячий бульон вместе с шафраном.

 

2. По инструкциям на упаковке отварить мидии в чесночном масле, пока не отроются ракушки. Не перемешивайте ракушки слишком сильно, так как они очень хрупкие, могут потрескаться и “посыпаться”.

3. Тем временем начать делать ризотто. Растопить несоленое масло в кастрюле. Добавить шалот и бекон и обжарить на среднем огне 5 минут, пока шалот не будет мягким, а бекон - поджаристым. Добавить помидоры и затем добавить рис. Перемешать, чтобы зернышки были покрыты маслом. Влить вино, довести до кипения и готовить на медленном огне, пока все вино не впитается.

4. Добавить в бульон чесночное масло из-под мидий. Достать из ракушек мясо мидий, которое должно легко отойти от ракушек. Выбросить все закрытые мидии. Несколько ракушек отложить для украшения.

5. Слить бульон через сито, чтобы очистить от панцирей. Добавлять бульон по поварежке в рис, дожидаясь пока он впитается перед тем, как добавлять еще.

6. Когда рис готов, добавить мидии и креветки, прогреть. Украсить мидиями, целыми креветками и петрушкой.

рецепт Ризотто с мидиями и креветками прислал шеф-повар Света Сахно


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Деревенский салат с кипра

  • 2 помидора
  • 2 огурца
  • 1 сладкий зеленый перец
  • 1 баклажан
  • 1 ст.ложка каперсов
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 головка репчатого лука
  • свежая кинза
  • пол-стакана маслин
  • 100 г брынзы
  • треть стакана оливкового масла
  • 4 ст.ложки красного винного уксуса
  • сок половинки лимона
  • соль


Порезать помидоры, огурцы, перец, очищенный баклажан, сельдерей, лук, добавить каперсы. Раскрошить брынзу, кинзу измельчить. Соединить все ингредиенты, заправить салат оливковым маслом, соком лимона и уксусом, посолить по вкусу.


гренки с сосиской, яйцом и хреном

  • 4-6 кусков хлеба,
  • 20-30 г сливочного масла,
  • 4-6 сосисок,
  • 4-6 яиц,
  • хрен.


На один конец слегка поджаренного и смазанного маслом продолговатого куска хлеба положить листик салата так, чтобы он свешивался через край хлеба.
Сосиски (сардельки) очистить от кожицы и надрезать так, чтобы при обжаривании не стягивалась. Разрезать в длину, обжарить на масле. Поджаренные половинки сосисок уложить вдоль на лист салата.
На остальную часть хлеба положить глазунью так, чтобы она частично покрыла сосиску.
Рядом уложить горкой немного тертого хрена.