На 4 порции:

• 400 мл банка кокосового молока
• 1 л овощного бульона
• 2 ст л рыбного соуса
• 125 гр грибов шиитаке
• 150 гр сухой рисовой вермишели
• 100 гр мелкой пак чой (китайской капусты)
• 200 гр тигровых креветок, очищенных
• 6 перьев зеленого лука, порезанных
• 1 красный чили, очищенный и порезанный
• 50 гр бобовых ростков
• кориандр

1. Положить в кастрюлю молоко, овощной бульон, рыбный соус и грибы, довести до кипения. Добавить вермишель, пак чой и креветки. Кипятить 3 мин.

 

2. Добавить в суп зеленый лук, чили, бобовые ростки и кориандр. Подавать.

• 5 цыплят,
• 1 луковица,
• 1 лимон,
• 1 чайная ложка зелени петрушки,
• 200 г муки,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 стакан горячей воды,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 чайная ложка соли,
• 4 белка. 

 

Приготовленных, промытых цыплят разрезать вдоль пополам, поло- жить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 ч. Вынуть цыплят из маринада, вытереть полотенцем досуха, посыпать мукой, обмакнуть в кляр испустить в кипящий жир. Когда цыплята хорошо зарумянятся,
вынуть шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь жиру и подавать цыплят с суфле из цветной капусты. Если цыплята крупные, то перед тем, как опускать в кляр, их предварительно надо потушить в собственном соку до готовности, потом обсушить и обработать указанным способом. Приготовление кляра: Муку постепенно развести горячей водой (не крутым кипятком!). Когда тесто станет гладким, без комков, влить растительное масло, посолить, добавить сахар, снова хорошо вымешать, остудить и пе- ред употреблением осторожно ввести взбитые белки. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной водой, чтобы не осели белки. Брать на вилку куски цыплят, опускать в кляр и жарить во фритюре.
Подавать с суфле из цветной капусты.