• Потроха птицы 1 кг,
• лук 75 г,
• морковь 75 г,
• помидоры 500 г,
• огурцы 400 г,
• желатин 5 г,
• горчица 5 г,
• уксус 10 г,
• яичные желтки 4 шт.,
• лавровый лист,
• петрушка,
• перец и соль по вкусу.

Обработанные и промытые потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют лук, морковь, специи, ставят на большой огонь, дают вскипеть, снимают пену, накрывают крышкой и варят на слабом огне, чтобы бульон не кипел. Когда все сварится и мясо будет легко отделяться от костей, потроха вынимают из бульона, освобождают от костей, нарезают тонкими длинными кусками и охлаждают.
Бульон процеживают через салфетку и кипятят. Сырые желтки растирают с горчицей и, помешивая, осторожно разбавляют горячим бульоном, вливают уксус, солят, ставят на паровую баню и, непрерывно помешивая, уваривают смесь до густоты, не давая ей кипеть. Затем вливают разведенный желатин и размешивают его в горячем соусе.
На круглом блюде раскладывают потроха, зали` вают остывшим соусом и ставят на холод для окончательного застывания.
Перед подачей по краю блюда укладывают нарезанные кружочками помидоры и огурцы, слегка сбрызнув их уксусом. Солят и перчат. Зелень петрушки кладут пучками в нескольких местах по краю блюда.

• 500 гр щуки
• 3 ст воды
• морковь
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 луковица
• 1/2 ст изюма без косточек
• 6-10 ядер миндаля
• 1/2 лимона
• 1 ст л сухого белого вина
• 2 ст л оливкового масла
• 1 ст л сахара
• 2-3 лавровых листа
• 8 горошин перца
• соль
• зелень

Нарезанные коренья, морковь, лук, изюм, миндаль сварить в воде со специями и солью в течение 15 мин.
Положить в отвар куски подготовленной щуки, добавить ломтики лимона без цедры и зерен, сахар, вино, масло (можно влить немного распущенного желатина) и варить 30 мин.
Подать в полузастывшем соусе, украсив зеленью.