• 2 стручка красного сладкого перца
• 1 цуккини (200 г)
• 1 баклажан (200 г)
• 1 сладкая луковица
• 8 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. рубленой петрушки
• перец
• соль
• 2 ст. л. листочков тимьяна
• 50 г ветчины
• 2 филе анчоусов
• 2 зубчика чеснока
• 100 г бынзы

 

Перец разрезать пополам, положить кожицей вверх на противень, выстеленный фольгой. Запекать в духовке при 250 градусах, пока кожица не пойдет пузырями. Накрыть влажным полотенцем, очистить и разрезать вдоль пополам. Лук порубить, потушить в 2 ст. ложках масла и сделать пюре с петрушкой и анчоусами. Намазать на перец и скатать рулетиками. Цуккини и баклажан нарезать продольными тонкими ломтиками и обжарить в масле. Цуккини приправить, покрыть тимьяном, ветчиной и скатать рулетиками. Чеснок порубить, брынзу покрошить, положить то и другое на баклажаны и скатать рулетиками.

для бисквита:

• 5 яиц
• 4 ст. л. белого десертного вина
• 150 г сахара
• 1 ч. л. лимонного сока
• 120 г муки
• 120 г очищенного миндаля
• натертая цедра 1 лимона

для прослойки:

• 3 ч. л. желатина
• 250 мл сухого белого вина
• 2 ломтика лимона
• 170 г сахара
• 4 яйца
• 1 ч. л. ванилина
• щепотка соли
• 400 мл жирных сливок
• 1 соцветие гвоздики
• кусочек корицы

для украшения:

• 500 г винограда
• 1 лимон

 

Желтки взбить с подогретым вином, лимонной цедрой и 100 г сахара. Охлажденные белки взбить с лимонным соком и оставшимся сахаром в стойкую пену. Просеять муку и замешать ее в белковую пену, добавить порубленный миндаль и винно-желтковую массу, вымешать. Переложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Прослойка. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Подогреть вино с пряностями и лимоном и дать настояться 15 минут. Смешать яйца, 150 г сахара, ванилин и соль. Из вина вынуть пряности и лимон, влить вино в яично-сахарную смесь и взбивать до загустения на водяной бане. Затем добавить размоченный желатин, размешать и поставить в холодильник. Сливки взбить с оставшимся сахаром и соединить с охлажденным, но не застывшим кремом. Остывший бисквит разрезать на два коржа и один корж накрыть прослойкой, дать ей застыть немного и накрыть вторым коржом. Виноград промыть и обсушить. Каждую виноградину разрезать вдоль пополам и удалить косточки. Выложить верх торта виноградинами в виде грозди и очень тонко нарезанными пластинками лимона. Приготовить заливку из желатина, сахара и вина и облить ею торт. Когда желе застынет, смазать края торта маслом и посыпать натертой лимонной цедрой.