Тесто:

• мука - 400 гр.
• яйцо - 1 шт.
• вода - 0.75 стакана

 

Фарш:

• картофель - 750 гр.
• лук репчатый - 80 гр.
• шпик - 100 гр.
• масло сливочное - 20 гр.
• яйцо - 1 шт.
• сметана.
• перец.
• соль.

 

Сделать тесто, как для пельменей, раскатать в 2 мм толщиной.
Вареный картофель протереть, шпик пожарить с луком. Все это перемешать с сырым яйцом, перцем, солью. Начинку завернуть в кружочки из теста и варить в подсоленной воде.

• гусь - 1, 8 кг
• белый хлеб - 1 ломтик
• 2 яйца, чеснок - 3 зубка
• 1 морковь
• лук-порей-1 стебель,
• 1 яблоко,
• красный молотый перец - на кончике ножа
• рис - 200 г
• сливочное масло - 100 г,
• изюм - 70 г
• вино - 1/2 стакана
• мясной бульон - 700 мл
• мука - 1 чайная ложка
• зелень петрушки
• соль
• перец

 

 

Обработать, вымыть и обсушить кухонной салфеткой тушку гуся,
Отделить грудку, снять с нее кожу, а мясо с грудки тонко отбить шницельным молотком (до 0, 5 см). Бедерную мякоть гуся нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом, зеленью и чесноком. Смешать фарш с яйцами, красным перцем, посолить, поперчить, уложить на отбитую грудную мякоть, скатать рулетом, завернуть в снятую с грудки кожу, перевязать крепкой ниткой и положить на противень с маслом, вместе с нарезанными ломтиками морковью, луком-пореем и яблоком, поставить в духовку на полтора часа, периодические смазывая жиром и поливая водой. Готовый рулет вынуть и удалить нити.
В оставшийся соус влить смешанное с мукой вино, стакан мясного бульона, прокипятить 20 минут и процедить.
Вымытый рис слегка поджарить в масле, залить бульоном от гусиных костей (на одну часть риса - 2.5 части бульона), всыпать промытый изюм и поставить кастрюлю с рисом в духовку. Готовый рис выложить на блюдо, а на рис положить нарезанную фаршированную грудку.
Соус подавать отдельно, в соуснике.