• курица весом 2 кг
• 200 мл молока
• 200 г сухариков из белого хлеба
• 100 г бекона
• 1 луковица
• 50 г сушеных грибов
• 200 г оливок
• 8 перепелиных яиц

 

Курицу вымыть. Начиная с гузки, осторожно снять с тушки кожу, подрезая ножом жировые прослойки между кожей и мясом. Вывернуть кожу, как чулок. Освободив от кожи ножки, соскоблить с внутренней части косточки мясо. Ножницами для разделки птицы перерезать косточку так, чтобы внутри остался кусок не больше 1 см. С крылышек кожу снимать не надо, их следует просто отделить изнутри от остальной тушки. Со снятой кожи аккуратно срезать оставшийся на ней жир. Если не удалось избежать разрывов, зашить порванные места хлопчатобумажными нитками. Положить кожу в миску с холодной водой. Куриное мясо снять с костей, измельчить в мясорубке или блендере. Куриные кости с остатками мяса. Можно использовать при варке бульонов, соусов или холодца. Белые сухарики замочить в молоке, дать размокнуть. Затем молоко слить, но сухари не отжимать. Добавить в миску с сухарями куриный фарш и оливки. Грибы заранее замочить в кипятке, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, измельчить. Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить. В вытопившемся жире обжарить грибы и лук до золотистого цвета. Подготовленные бекон, лук и грибы добавить в фарш, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Отварить вкрутую перепелиные яйца, обдать холодной водой, очистить от скорлупы. Зашить куриную кожу с одной стороны, в районе шеи, чтобы получился мешок. Плотно уложить внутрь получившегося мешочка фарш, равномерно распределив перепелиные яйца в два ряда по четыре штуки. Отверстие, через которое укладывали фарш, зашить. Положить нафаршированную тушку на смазанный маслом противень, придать ей округлую, продолговатую форму. Поставить в центр заранее разогретой до 200 градусов духовки, готовить 40 минут. Остудить, поставить на сутки в холодильник.

На 8 порций:

• 1,8 кг сладкого картофеля с оранжевой мякотью, очистить и нарезать ломтиками толщиной 2 см
• 75 г темно-коричневого сахара
• соль
• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 60 г сливочного масла или маргарина, нарезать на небольшие кусочки
• 60 г грецких орехов, крупно порубить

1. Нагрейте духовку до 200°С. Выложите половину картофельных ломтиков в термостойкую посуду диаметрам 20-30 см. Посыпьте половиной сахара, 1/4 ч. ложки соли и перцем. Добавьте 30 г сливочного масла. Накройте оставшимся картофелем. Посыпьте оставшимся сахаром и 1/4 ч. ложки соли, положите оставшиеся 30 г сливочного масла.

 

2. Накройте фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу; посыпьте грецкими орехами и запекайте еще 30-40 минут, пока картофель не станег мягким, трижды полив образовавшимся сиропом.