• Свинина (лопаточная часть или филей) - 750 г, 
• зеленый лук - 6-7 пучков, 
• зеленый чеснок-3-5 пучков, 
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки, 
• уксус - 1 чайная ложка, 
• мука - 35 г, 
• томатная паста-50 г, 
• растительное масло-100 мл, 
• зелень укропа, 
• соль по вкусу.

 

Нарезанные длиной в 4 см лук и чеснок положить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне. Нарезанное равными кусочками мясо обжарить в горячем масле и положить в варящийся лук с чесноком.
Пока варится мясо, приготовить соус: нагреть масло, положить в него муку и красный молотый перец, развести овощным бульоном (300мл), добавить уксус и томатную пасту, соль и прокипятить.
Заправить соусом мясо, положить мелко нарезанную зелень укропа и уварить на слабом огне, пока соус загустеет (как жидкая сметана).

На 4 порции:

• 450 г сырых креветок среднего размера
• 400 мл куриного или овощного бульона
• 15 г сливочного масла или маргарина
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 400 г риса Арборио (итальянский короткий рис)
• 125 мл сухого белого вина
• 150 г замороженного мелкого зеленого горошка
• 15 г нарубленной петрушки

1. Очистите креветки, панцири оставьте. Поставьте трехлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения бульон, 900 мл воды и креветочные панцири. Уменьшите огонь. Варите 20 минут. Профильтруйте бульон через сито. При необходимости добавьте воды, чтобы у вас было 1,2 литра жидкости. Вылейте бульон в чистую сковороду и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, жидкость должна слабо кипеть. Закройте крышкой.

 

2. Поставьте четырехлитровую сковороду на средний огонь, растопите в ней сливочпное масло. Добавьте креветки, перец и соль. Обжаривайте, помешивая,
2 минуты или до тех пор, пока креветки не станут непрозрачными. Переложите в миску.

3. В той же сковороде на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук, пассеруйте 5 минут. Добавьте рис и обжаривайте его, часто помешивая, пока рисинки станут непрозрачными. Влейте вино и варите, пока оно не впитается. Влейте 125 мл кипящего бульона. Мешайте до тех пор, пока бульон не впитается.

4. Продолжайте варить, добавляя бульон, по 125 мл за один раз, помешивая после каждой добавки. Варить следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Добавьте зеленый горошек и вареные креветки. Разогрейте все вместе. Добавьте петрушку.