С недавних пор я живу во Флоренции и пытаюсь освоить тосканскую кухню. Этот рецепт я взяла из итальянской кулинарной книги. Очень простое в приготовлении блюдо (единственное, в России трудновато с розмарином…) и невероятно вкусное. Очень часто готовлю просто на ужин. Муж (итальянец) и наши друзья, попробовавшие блюдо, просто в восторге!!! При желании кролика можно запечь и целиком, но кусочками ароматнее. Иногда я запекаю только тушку без лапок (это мясо вкуснее) и тогда я не разрезаю до конца, а только делаю надрезы и запекаю целиком, но “раслюшив” - получается красивее.

Разогреть духовку до 200 градусов. Кролика разрезать на части, посолить и поперчить. Дольки чеснока раздавить рукой так, чтобы они немного открылись, “расплющились”. Форму смазать оливковым маслом, положить на дно чеснок, веточки розмарина, сверху уложить в один ряд кролика. Смазать кролика сверху оливковым маслом и поставить форму в духовку на 30 минут.

Во время запекания кролики несколько раз полить белым вином и перевернуть. Время запекания надо определить самим: полчаса - это для тех, кто любит мясо сочное. Если по вкусу прожаренное мясо - подержите в духовке еще минут десять.

Одновременно с кроликом можете запечь картофель и подать его на гарнир: картофель нарезать на крупные дольки. Противень (другой, не тот, на котором кролик) застелить бумагой, положить на него нарезанный картофель, смазать дольки со всех сторон очень небольшим количествои оливкового масла и запекать при 200 градусах 20 - 30 минутв зависимости от желаемой степени поджаристости.