На 6 порций:

• 1 1/2 ст л орехового или оливкового масла
• 3 ст л мелко порезанного лука-шалот
• 2 ст л порезанной соленой черной фасоли
• 1 1/2 ст л мелко порезанного чеснока
• 1 ст л очищенного и мелко порезанного свежего имбиря
• по 2 красных, желтых и зеленых перца, все очищенные от семян и порезанные на 2.5 см квадратики
• 2 ст л рисового вина или сухого хереса
• 1 ст л соуса чили/фасолевого
• 2 ч л сахара
• 150 мл овощного бульона или воды
• 2 ч л кунжутного масла

Одно из буддистских понятий заключается в том, что овощи обладают очищающим действием, если подавать их на новый год. В этом блюде особенно ценятся красные перцы, символизирующие радость. Это блюдо быстро готовится, но оно будет еще намного вкуснее, если вы дадите ему постоять 2 часа перед подачей на стол.

 

1. Нагреть вок на большом огне, добавить масло. Когда масло разогреется, добавить шалот, черную фасоль, чеснок и имбирь, обжаривать 1 мин. Затем добавить перцы и жарить 1 мин.

2. Добавить вино или херес, чили-фасолевый соус, соевый соус, сахар и бульон или воду, продолжать готовить на большом огне 5 мин, пока перцы не станут мягкими и почти вся жидкость испарится.

3. Перемешать с кунжутным маслом, перемешать несколько раз, переложить на сервировочное блюдо и дать остыть. (Можно приготовить за несколько часов до обеда.) Подавать комнатной температуры.

На заметку:

Соленая черная фасоль - маленькие соевые бобы, сброженные солью и специями. Их можно купить в специальных китайских магазинах. Черный фасолевый соус - хорошая замена. В Китае считается, что черная фасоль обладает магическими свойствами и ведет к бессмертию.

• Зеленый стручковый перец - 300 г 
• Пшеничная мука - 100 г 
• Яйцо - 1 шт 
• Растительное масло - 100 г 
• Соль - 5 г

 

Отобрать перец, разрезать стручки на 4 части, удалить семена. Приготовленный перец подержать некоторое время в 2%-ном солевом растворе. Яйцо разбить, добавить граммов 30 воды, пшеничную муку и перемешать. Когда перец размякнет, выта- щить, отжать и обжарить, обмакнув в болтушку, опуская по 2-3 штуки в прокаленное растительное масло. Как только перчики всплывут, вытащить их.
Подать к столу с соевым соусом.