Киш с капустой и дижонской горчицей

На 16 порций закуски или 8 основных блюд:

  • готовое слоеное тесто
  • 900 г белокочанной капусты
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 большая головка репчатого лука, нарезанного кольцами
  • З яйца
  • 1 ст. ложка нарезанной петрушки
  • 3 ст. ложки дижонской горчицы
  • 3/4 ч. ложки соли
  • 3/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
  • 225 мл сливок
  • 175 г тертого сыра груйер
  • зелень петрушки
  • ломтики помидора

1. Приготовьте тесто и поставьте его в холодильник. Тонко нашинкуйте капусту. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на большой огонь, нагрейте в ней масло. Обжарьте капусту и лук Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 30 минут, изредка помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

 

2. Нагрейте духовку до 200°С. Раскатайте тесто скалкой на слегка посыпанной мукой доске в круг диаметром 33 см. Положите в разъемную форму для торта диаметром 28 см.

2. Обрежьте края теста, оставив за бортом 1 см. Загните оставшийся сантиметр внутрь и прижмите к бортику формы Над бортиком должно остаться 3 мм теста.

3. Застелите поверхность теста фольгой и насыпьте на нее сухую фасоль или сырой рис. Пеките 15 минут, снимите фасоль и фольгу. Поставьте форму обратно в духовку и пеките еще 10 минут. Аккуратно выньте основу для киша из формы. Сбейте вилкой яйца и следующие 5 ингредиентов в небольшой миске. Добавьте 125 г тертого сыра.

4. Посыпьте оставшимися 50 г сыра дно выпеченной формы из теста. Положите капустную смесь на сыр, затем залейте ее яичной смесью. Сверху пирога положите несколько листиков петрушки.

5. Пеките пирог 25—30 минут до тех пор, пока яичный крем не схватится и верх киша не станет золотистым. Украсьте и подавайте на стол горячим. Или полностью охладите на решетке и вновь разогрейте перед подачей на стол.

Когда молотые семена горчицы смешивают с жидкостью, энзимы, соединяясь, образуют жгучее горчичное масло. Готовая горчица различается по остроте, запаху и цвету, что зависит от типа горчичных зерен и дополнительных ингредиентов.
Бывает зернистая горчица (сделанная из молотых и частично раздавленных зерен), дижонская (сделанная с вином или кислым виноградным соком) и острая английская (сделанная с мукой и куркумой).
Открытую горчицу следует хранить в холодильнике.
> Энциклопедия горчицы

рецепт Киш с капустой и дижонской горчицей прислал шеф-повар Джесика


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Жареный кальмар с вином - нактимянтхиги

  • Кальмары- 200 г
  • Имбирь- 3 г
  • Соевый соус- 20 г
  • Растительное масло- 100 г
  • Сахар- 5 г
  • Вино- 20 г 

 



Кальмары жарятся без добавления других компонентов. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, кальмаров следует слегка подсушить.

Свежих кальмаров почистить, помыть и немного подсушить, чтобы на поверхности не было воды. Нарезать. Смешать с вином, соевым соусом, раздавленым имбирем, растворенным в воде сахаром. Все это выдержать 6 часов. Время от времени перемешивать. Перед тем как начать жарить кальмаров, сцедить воду через дуршлаг. Жарить при температуре 180 градусов.


Русский салат

  • 3-4 шт. вареного картофеля
  • 250 г вареной или жареной свинины или говядины
  • 2 вареных яйца
  • 1 яблоко
  • 2 соленых огурца
  • 1 небольшая вымоченная и очищенная от внутренностей сельдь
  • 2 вареных свеклы
Для соуса:
  • 5 ст. ложек сметаны
  • 1 ст. ложка тертого хрена
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 1 чайная ложка столовой горчицы
  • 1/2 стакана мелко измельченной зелени укропа и петрушки.


Картофель и свеклу нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожицы, освободить от сердцевины. Затем яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кусочками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус для салата, соединив все компоненты. Смешать соус с салатом. Готовый салат выложить в салатник, украсить ломтиками яйца и огурца.