Ростбиф с корочкой из горчицы

На 12 порций:

  • 1 ростбиф из филейного края, свернутый рулетом (примерно 1,8 кг)
  • 1/2 ч л сухого тимьяна
  • Соль и молотый перец
  • 6 небольших головок красного лука, каждая разрезана пополам в длину
  • 1 ст. ложка соуса из хрена
  • 90 г дижонской горчицы с крупными зернами
  • 750 г зеленой фасоли
  • 2 ст. ложки оливкового или другого растительного масла
  • 450 г спаржевой фасоли или стручков сладкого горошка

1. Нагрейте духовку до 180°С. Обсушите ростбиф бумажными полотенцами, В маленькой миске смешайте тимьян, 1 ч, ложку соли и 1/2 ч. ложки перца. Натрите этой смесью мясо. Положите ростбиф жиром яверх вместе с луком на большой противень. Вставьте мясной термометр в середину ростбифа. Жарьте 1 час, изредка помешивая лук.

 

2. В маленькой миске смешайте хрен и горчицу. После того как ростбиф уже пожарился час, намажьте его сверху горчичной смесью. Жарьте его еще 20 минут или до температуры 57°С. Внутренняя температура за время вылеживания поднимется до 59,5°С. Можно жарить и до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 15 минут.

3. Тем временем поставьте сковороду на сильный огонь и доведите до кипения 2-3 см воды. Положите зеленую фасоль, вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и варите фасоль 8-10 минут. Откиньте на дуршлаг. Вытрите сковороду насухо. В той же самой сковороде на сильном оп к нагрейте масло. Положите зеленую и спаржевую фасоль, поджарьте немного, постоянно помешивая. Посыпьте 1 ч. ложкой соли и 1/4 ч. ложки перца.

4. Тушите, помешивая, еще 5 минут. Нарежьте ростбиф. Разложите овощную смесь на блюде вокруг ростбифа.

рецепт Ростбиф с корочкой из горчицы прислал шеф-повар Наталья


Похожие рецепты

Мясные блюда

Еще Мясные блюда:
<1234567... 111>
Добавить рецепт


Кекс "12 Негритят"

  • 350 г маргарина,
  • 250 г сахара,
  • 4 яйца,
  • 450 г муки,
  • 100 г крахмала,
  • 6-8 столовых ложек молока,
  • 2 стол. ложки сахарной пудры, 
  • тертая лимонная цедра, 
  • ванильный сахар, 
  • сода, 
  • погашенная уксусом.


Сначала перемешать маргарин, яйца, сахар, ванилин и цедру.

Потом добавить муку, соду, погашенную уксусом, молоко.

Массу выложить в форму, смазанную жиром и обсыпанную сухарями.

Выпекать около часа в средне нагретой духовке.

Готовый кекс, не вынимая из формы, остудить. Потом перевернуть и снять форму.

Посыпать кекс сахарной пудрой.



Белый соус для спагетти

  • 1 луковица
  • 1 мясной кубик
  • 2ст.л.муки
  • 2ст.л сметаны
  • 1 ч.л.измельченные в кофемолке сушенные грибы.
  • 300-400гр.воды
  • 2ст.л. раст.масла


В раст.масле обжарить мелко нарезанный лук репчатый, добавить муку и жарить до золотистого цвета,струйкой влить горячую воду интенсивно помешивая.Добавить кубик,грибы и проварить помешивая 8-10минут, затем сметану и можно положить при желании рубленный чеснок, довести до кипения, готово!