• 3 филе анчоусов в масле, слить
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч л яблочного уксуса
• 1 ст л каперсов
• 20 г петрушки
• 150 мл оливкового масла

1. Размять анчоусы и чеснок в ступке пестиком. Добавить уксус, каперсы и продолжать растирать в однородную пасту.

2. Мелко порезать петрушку, добавить в ступку и продолжать перемешивать, добавляя по-немногу оливковое масло, чтобы получился соус. Приправить по вкусу.

• на 4 порции:
• 1 тушка кальмара,
• 100 г говядины,
• картофель 2 шт.,
• 1/3 моркови,
• лук репчатый 1/2 головки,
• лук-порей 1 шт.,
• мука 2/3 ст.,
• 1 яйцо,
• соль. 

Кальмар очистить, обдать кипятком. Затем мелко нарезать. Говядину, морковь, лук репчатый, лук-порей мелко нашинковать. Для того, чтобы лук-порей резался лучше и не скользил, сначала разрезать пополам вдоль, затем приложить внутренней стороной к разделочной доске и нарезать.
Картофель очистить, затем опустить в холодную воду до тех, пор пока крахмал не выйдет (30-60 мин). Натереть на терке и соединить с приготовленной массой (из п.1). Положить муку, яйцо и сделать густое тесто как на оладьи. Подсолить.
Накалить сковороду. Налить немного растительного масла. Обжарить оладьи с обеих сторон.