Казы

Казы

  • 5 кг казы
  • 350 г соли
  • 10 г черного молотого перца
  • 1 головка чеснока по усмотрению

 

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12 градусах. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.

рецепт Казы прислал шеф-повар Антон


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Анатолий 11.12.2011
Я родился и живу в Казахстане. У нас многие русские хорошо готовят бесбармак, а уж едят все с удовольствием. Я готовлю из конины и обязательно казы. Блюдо, очень нарядное, вкусное, украшение любого празника. Доводилось кушать и в казахских семьях в аулах. Непередаваемый колорит, на это стоит посмотреть.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
ВИКТОР 23.12.2008
Кушал в Казахстане.Супер!!!!!!!!!!!!!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Сергей 18.12.2010
Классная штука. Меня родня жены подсадила на это блюдо. Вспоминаю и слюни текут!!! :)
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Восточная 24.03.2008
Казы это чисто Казахское блюдо! По крайней мере настоящий казы по-казахски делается близко к этому рецепту.
и он у нас деликатес и имеет целебные свойства потому что из конины.
я знаю что для кого то дико есть конину, но это самое "чистое" животное.

{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
РУС 22.04.2011
Нет, не чисто казахское, а скорее чисто тюрксое. ЛОЛ
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Мадина 26.02.2012
Правда чисто казахское!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
колбасник 27.05.2011
ЕСЛИ КАЗЫ ОТНОСИТЬСЯ К КАЗАХАМ ВКУСНО ГОТОВЯТЬ ЕГО В УЗБЕКИСТАНЕ!!!! НЕТУ СПОРА!! ВЕСЬ СЫРЬЕ УЗБЕКСКАЯ!! ВСЕ МОСКОВСКИЕ РЕСТОРАНЫ КОРМЯТЬ ГОСТЕЙ УЗБЕКСКИМ КАЗЫ!!!!!!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Абаклауа - баклава или пахлава по-сухумски

  • пшеничная мука - 1,2 кг
  • молоко - 1 л
  • грецкие орехи - 350 г
  • яблоки -350 г
  • яйца - 5 шт.
  • сливочное масло - 300 г
  • мед - 300 г
  • сахарный песок - 300 г
  • дрожжи - 15 г
  • сахарная пудра
  • соль
  • корица


В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле на 10 - 15 мин. В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль. Все зто тщательно вымесить и оставить в тепле на 1 - 2 ч.

 

Пока тесто подходит, подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром; яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, добавить 1 - 2 ст. л. воды и потушить в течение 15 - 20 мин., периодически помешивая.

Тесто разделить на 10 - 12 кусков, каждый раскатать на размер листа, толщиной до 3 мм и смазать маслом. Первый слой уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими тремя слоями теста, и снова орехи, и снова три слоя теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой.

Сформованный пирог поставить в горячую духовку. Через 20 - 25 мин. вынуть его из духовки, нарезать ромбиками (8Х4 см), полить теплым сиропом из меда, вновь поставить в духовку и печь до готовности еще 35 - 40 мин.). Подать в холодном виде.



Перцы, фаршированные капустными кочерыжками

  • Перец (гогошар) маринованный - 100 г,
  • кочерыжки капустные - 50 г,
  • сок лимонный - 10 г,
  • сахар-песок - 10 г,
  • зелень петрушки.


Кочерыжки помыть, мелко натереть, посыпать сахаром, перемешать, добавить лимонный сок, вновь перемешать и полученной смесью наполнить подготовленные перцы. Выложить их в салатник, посыпать рубленой зеленью петрушки.