На 55 шт:
Тесто:

• 200 г апельсиновых цукатов,
• 1/4 л сливок,
• 175 г сахарной пудры,
• 175 г очищенного, колотого миндаля,
• 75 г муки,
• 2 ст. л. апельсинового ликера (напр., “Гран Марни” или “Куантро”).

 

Для украшения:

• 300 г сливочного кувертюра,

 

Тесто: Очень мелко порубить цукаты. В кастрюле довести до кипения сливки. Добавить к ним сахарную пудру, миндаль, муку, дукаты и апельсиновый ликер. Все хорошо перемешать. Массу накрыть и оставить на ночь. На следующий день влажной чайной ложечкой уложить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень комочки массы (диаметром 3 см) и немного их сплющить.

 

Выпекать круглое печенье в предварительно нагретом до 200 С в духовом шкафу в теч. 12-14мин.
Лопаточкой еще теплыми снять их с противня и остудить на кухонной решетке.

Украшение: Кувертюр растопить на теплой водяной бане, смазать им нижнюю сторону печенья и дать высохнуть. Оставшимся кувертюром заполнить скрученные из пергаментной бумаги кулечки и линиями украсить “апельсиновые лепестки”.

• 1 л воды,
• 1 лимон или апельсин,
• 1 ст. ложки сахарного песка,
• 3 ст. ложки меда,
• 15 г дрожжей.

Снимите с лимона тонкий слой цедры и варите ее в воде с сахаром, охладите до 30 градусов, добавьте дрожжи, накройте крышкой, дайте подняться в теплом месте. Влейте лимонный или апельсиновый сок, заправьте медом и хорошо охладите в плотно закрытой посуде.