На 4 порции:

• 1.25 л овощного бульона
• 2 ст л оливкового масла
• 1 крупная луковица, мелко порезанная
• 400 гр риса с короткими зернами
• 1 лимон, только сок и цедра
• 35 гр тертого сыра пармезан

1. Нагреть овощной бульон в кастрюле и держать на медленном огне.

 

2. Тем временем разогреть немного масла в кастрюле, затем добавить лук и тушить до мягкости. Добавить рис и перемешать.

3. Добавить в рис поварешку бульона и перемешивать, пока он не впитается. Добавить еще бульон и повторять процесс, пока весь бульон не впитается и рис не будет готов, около 15 мин. В конце добавить лимонный сок и цедру. Перемешать с пармезаном и приправить по вкусу. Подавать сразу же.

На заметку:

Оставшееся ризотто можно слепить в рисовые котлетки и обжарить до золотистой корочки.

Требуется:

• 400 г пшеничной муки 2-го сорта,
• 80 г гречневой муки,
• 200 г молотого пшеничного солода,
• 320 г молотого ячменного солода.

Для опары:

• 120 г пшеничной муки,
• 80 г гречневой муки,
• 75 мл дрожжей,
• 80 г сахара. 

 

Способ приготовления. Муку смешайте и разведите тёплой водой, разотрите, чтобы не было комков (нужно приблизительно 4 л воды).
Поставьте кастрюлю в горячую духовку, а когда духовка остынет - на батарею, и держите там 24 часа. Затем разведите тесто чуть теплой водой (около 6 л). Квас должен устояться, чтобы гуща опала на дно. А пока приготовим опару: муку и дрожжи разведите тёплой водой до образования жидкого теста и дайте хорошенько подняться.
Вылейте эту опару в чистую кастрюлю, добавьте устоявшийся квас.
Тщательно перемешайте, положите сахар, и пусть постоит часов 20.
Затем ещё раз перемешайте, разлейте в бутылки, закупорьте и поставьте в холодное место, но так, чтобы квас не замёрз.