• На 100 гр. баранины:
• 30 гр. крупы,
• 1/4 яйца,
• 20 гр. масла топленого,
• 25 гр. репчатого лука,
• 80 гр. картофеля (4 штуки),
• соль,
• перец,
• чаман,
• разная зелень по вкусу.

Баранину дважды пропустить через мясорубку. В замоченную мелкую пшеничную крупу положить сырые яйца, рубленую баранину, мелко нарезанный лук, черный перец, соль, сушеную или свежую зелень и все хорошо перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с грецкий орех (махох) и положить в бульон, приготовленный из костей баранины. Добавить очищенные, равные по величине мелкие картофелины, соль, чаман и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность бульона. Подать махох, посыпав зеленью.

На 8 порций:
Тесто:

• 150 гр простой муки
• 85 гр несоленого масла порезанного кубиками
• 1 ст л оливкового масла
• 2 ст л ледяной воды
• сухой горох (фасоль, бобы - либо специальные baking beans - то, что многократно можно использовать для выпечки)

Начинка:

• 25 гр сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 400 гр шпината, размороженного
• 2 банки филе анчоусов
• 200 мл крем фреш (creme fraiche) или густой сметаны
• 1 яйцо
• 2 яичных желтка

Томатная заправка:

• 1 пучок зеленого лука, мелко порезанного
• 450 гр томатов, очищенных от кожуры и семян и мелко порезанных
• 1 пучок базилика
• 2 ст л лимонного сока

Сочетание ингредиентов, которое не может не потрясти ваших гостей.

 

1. Чтобы сделать тесто, порубить масло с мукой в кухонном комбайне. Добавить масло и воду и готовить, пока не получиться однородное тесто. Дальше замесить тесто руками и размять его в форме диска. Завернуть в пленку и положить е холодильник на 1 час.

2. Разогреть духовку до 190 гр С/Gas 5/F 375. Раскатать тесто, чтобы оно покрывало форму для пирога диаметром 22 см. Выложить тесто сверху бумагой для выпечки и высыпать на нее сухой горох (это чтобы дно не вздувалось при выпечке). Запекать 15 мин. Снять бумагу и горох, проткнуть основу вилкой и запекать еще 5 мин.

3. Чтобы сделать начинку, разогреть оливковое и сливочное масло в сковороде с толстым дном, добавить шпинат, помешать и готовить 2 мин. Приправить черным перцем и переложить, вместе с половиной анчоусов, в кухонный комбайн. Запустить на несколько секунд. В миске соединить крем фреш, яйцо и желтки. Добавить шпинат и перемешать. Перелить начинку в запеченное тесто и запекать 20 мин. Сверху разложить оставшиеся анчоусы и запекать еще 5 мин.

4. Чтобы сделать заправку, соединить зеленый лук, томаты, базилик и лимонный сок. Приправить и подавать с тортом.