Требуется:

• 600 г пшеничного солода,
• 600 г ячменного солода,
• 400 г муки пшеничной 2-го сорта,
• 400 г гречневой муки,
• 25 г дрожжей. 

 

Способ приготовления.
Муку и солод заварите кипятком, размешайте до средней густоты теста и дайте настояться часов 5.
Потом добавляйте кипяток до консистенции кефира; дайте отстояться на льду. Этой же жидкостью разведите дрожжи и 100 г квасной гущи.
Когда всё остынет, перелейте в основную посуду, поставьте в тёплое место и дайте закиснуть. Разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в холодное место. Именно этот сорт кваса идеально подходит для приготовления окрошек. Он также хорош как основа для постных щей. Попробуйте!

• рыба - 50 г
• лук - 20 г
• масло сливочное - 20 г
• мука пшеничная - 15 г
• чеснок - 1-2 дольки
• сыр твердый - 30 г
• соль
• специи
• пучок зелени.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, обваливают в муке и слегка обжаривают.
Репчатый лук нарезают соломкой, пассируют на масле с частью муки, добавленной за 3-5 минут до окончания пассирования.
В кипящий рыбный бульон кладут подготовленный лук, рыбу и проваривают при слабом кипении 5-10 минут. При подаче на стол в суповую тарелку наливают суп, посыпают его сначала тертым сыром, а затем мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.